Valrhonas ikoniske mælkechokolade, skabt i 1995. Cremet, kakaopræget med vanilje og malt.
Jivara 40% er Valrhonas ikoniske mælkechokolade, udviklet i 1995 efter talrige forsøg. Det er den første mælkechokolade med så kraftig en smag og en ægte kakaosmag. Den er sammensat af kakaoprofiler, der er typiske for Ecuador og Ghana, og har en cremet smag med noter af vanilje og malt.
1 kg-format: hvem passer det til?
Jivara i 1 kg-format passer til hobbykonditoren, der jævnligt laver flere desserter om måneden (5 til 15 opskrifter): mousser, ganacher, roulader og hjemmelavede chokoladeplader. Det giver en bedre kilopris end prøveposen på 250 g uden at binde dig til et for stort lager.
Tekniske egenskaber
Kakao
40%
Garanteret minimumsindhold
Type
Mælk
Overtrækschokolade
Flydeevne
●●●●○
4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Dominerende profil
mælkeagtig
Sekundær note
maltet
Karakter
cremet og kakaopræget
Bitterhed
2/5
Syrlighed
1/5
Frugtig
1/5
Ristet
2/5
Eftersmag
3/5
Valrhonas officielle sensoriske profil, bedømt på 5 parametre.
Smagsnoter
vaniljemaltkogt mælkcremetmarkant kakao
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
Hvad skal den bruges til?
Chokolademousse (175 g / 4 personer)
Hvor mange portioner?
3 tilberedninger
Påkrævet mængde
525 g
Anbefalet format
1 pose på 1 kg
Tempereringsmargin (10%)
578 g
Råd: Beregn altid 10% ekstra til naturligt svind ved temperering. Køb det størst mulige format: Kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Hvad skal den bruges til?
Vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhona's officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Smeltning
45 - 50 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervaller
Afkøling
27 - 28 °CKrystallisering af de gode krystaller
Arbejde
29 - 30 °CIdeel støbetemperatur
Smagskombinationer
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona for at fremhæve denne chokolade.
tørrede frugter
praliné
røde frugter
gule frugter
tonkabønne
saltkaramel
hasselnød
mango
Denne chokolades perfekte ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne reference.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne references unikke profil.
Jivara-rullekage med 40 % mælkechokolade og hasselnøddepraliné
Inspiration
Chokoladekage, Jivara-mousse med 40 % mælkechokolade, hasselnøddepralinéfyld, karamelglasur. Den cremede mælkeprofil og den markante kakaosmag fremhæver de ristede hasselnødder.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Blanding
Type
Mælk
Kakaoindhold
Mindst 40 %
Skabt af Valrhona
1995
Status
Ikonisk Valrhona-reference
Flydeevne
4 ud af 5 dråber
Tilgængelige formater
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Opbevaring
18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt
Allergener
Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvilket format skal du vælge: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g til at prøve eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er væsentligt mere fordelagtig i de store formater.
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladearbejde.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for at opnå glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kager): det er ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvidt skær). Opbevares i 18 måneder i en lukket pose.
