Other formats available
Valrhona's ikoniske mælkechokolade, skabt i 1995. Cremet, kakaoholdig, med vanilje og malt.
Jivara 40 % er Valrhona's ikoniske mælkechokolade, udviklet i 1995 efter talrige forsøg. Det er den første mælkechokolade med så stor smagsstyrke og en ægte kakaosmag. Den er sammensat af kakaoer med aromaprofiler, der er typiske for Ecuador og Ghana, og har en cremet karakter med noter af vanilje og malt.
Jivara i 3 kg-format henvender sig til den erfarne konditor eller værksteder, der tilbereder mange portioner i træk (15 til 30 desserter): Det giver et fremragende kompromis mellem kilopris og lagerplads og er ideelt til regelmæssig brug uden at skulle bestille for ofte.
| Bitterhed | 2/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 1/5 |
| Frugtig | 1/5 |
| Ristet | 2/5 |
| Eftersmag | 3/5 |
Valrhona's officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel, der svarer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra tempereringsmængde (10 %) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt spild under tempereringen. Køb den størst mulige pakning: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Valrhona's officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Chokoladekage, Jivara-mousse med 40% mælkechokolade, hasselnøddepraliné-indsats, karamelglasur. Den cremede mælkeprofil og den markante kakaosmag fremhæver de ristede hasselnødder.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blanding |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 40% |
| Skabt af Valrhona | 1995 |
| Status | Ikonisk Valrhona-variant |
| Flydeevne | 4 dråber ud af 5 |
| Tilgængelige størrelser | 250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hjemmebager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt mere fordelagtig i de store størrelser.
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31%) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousse, ganache, kager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået vanen.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = grålig overflade). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, Silikomart-forme hos Patissland.
