Other formats available
École Valrhonas referenceschokolade, skabt i 1988. Afbalanceret og ristet.
Caraïbe 66% består af en kompleks blanding af kakaoprofiler, der er typiske for Den Dominikanske Republik, Ecuador, Jamaica og Togo. Disse profiler er blevet blandet siden 1988 for at opnå Caraïbes ensartede og særprægede smag: afbalanceret og ristet. Denne blanding er resultatet af en enestående ekspertise og er blevet referenceschokoladen på École Valrhona.
erfarne konditorer/workshops, bedste kilopris
| Bitterhed | 4/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 2/5 |
| Frugtig | 3/5 |
| Ristet | 4/5 |
| Eftersmag | 4/5 |
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på nedenstående parametre. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad kan den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet pakningsstørrelse | 1 pose med 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind ved temperering. Køb den største pakke, du kan: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering efter de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Ingredienser, som Valrhona officielt anbefaler for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til dette produkt.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Sprød bretonsk mørdej, Caraïbe 66 %-ganache med vaniljecreme, pyntet med knuste hele chokoladebønner. En klassiker, der fuldt ud fremhæver den karakteristiske profil hos denne ikoniske chokolade.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 66 % |
| Skabt af Valrhona | 1988 |
| Status | Ikonisk Valrhona-variant |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Tilgængelige formater | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt mere fordelagtig i de store formater.
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (typisk over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor chokoladen blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Ideelt ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidt skær). Opbevares 18 måneder i en lukket pose.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, forme til fyldte chokolader hos Patissland.
