École Valrhonas referencechokolade, skabt i 1988. Afbalanceret og ristet.
Caraïbe 66 % er fremstillet af en kompleks blanding af kakaobønner med aromaprofiler, der er typiske for Den Dominikanske Republik, Ecuador, Jamaica og Togo. Disse profiler er blevet blandet siden 1988 for at opnå Caraïbes ensartede og særegne smag: afbalanceret og ristet. Denne blanding er et sandt mesterværk af håndværk og er blevet referencechokoladen på École Valrhona.
Størrelsen på 1 kg: hvem er den til?
hobbybager, der bager regelmæssigt, 5-15 desserter
Tekniske egenskaber
Kakao
66%
Garanteret minimumsindhold
Type
Mørk
Overtrækschokolade
Flydeevne
●●●○○
3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Dominerende profil
afbalanceret
Underordnet note
ristet
Signatur
ristede nødder
Bitterhed
4/5
Syrlighed
2/5
Frugtig
3/5
Ristet
4/5
Eftersmag
4/5
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 parametre.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Tærte med Caraïbe 66 %-ganache
Inspiration
Sprød bretonsk mørdej, Caraïbe 66 %-ganache med vaniljefløde, pyntet med knuste hele bønner. En klassiker, der fremhæver den ikoniske chokolades karakteristiske profil.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Blanding
Type
Mørk
Kakaoindhold
Mindst 66 %
Skabt af Valrhona
1988
Status
Ikonisk Valrhona-produkt
Flydeevne
3 dråber ud af 5
Tilgængelige størrelser
250 g, 1 kg, 3 kg
Opbevaring
18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt
Allergener
Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvilken størrelse skal du vælge: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til den regelmæssige hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: Kiloprisen er markant mere fordelagtig i de store pakninger.
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er afgørende for glans, sprødhed og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousse, ganache, kager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk størrelse, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = gråligt skær). I en lukket pose kan den holde sig i 18 måneder.
