Other formats available
Chokoladen, der sætter standarden på Valrhona-skolen, skabt i 1988. Afbalanceret og ristet.
Caraïbe 66% er resultatet af en kompleks blanding af aromatiske kakaoprofiler fra typiske kakaobønner fra Den Dominikanske Republik, Ecuador, Jamaica og Togo. Siden 1988 er disse profiler blevet blandet, indtil man nåede frem til Caraïbes konstante og særegne smag: afbalanceret og ristet. Denne blanding er et sandt eksempel på enestående håndværk og er blevet chokoladen, der sætter standarden på Valrhona-skolen.
til at prøve, 1 til 3 desserter
| Bitterhed | 4/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 2/5 |
| Frugtig | 3/5 |
| Ristet | 4/5 |
| Eftersmag | 4/5 |
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet format | 1 pose á 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10% ekstra for det naturlige svind ved temperering. Køb den største pakke, du kan: kiloprisen er altid bedre.
Vurdering baseret på Valrhonas anbefalede anvendelser af dette produkt.
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til dette produkt.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke smagsprofil.
Sprød bretonsk småkagebund, ganache med Caraïbe 66 % og vaniljefløde, pyntet med knuste hele chokoladeknapper. En klassiker, der fuldt ud fremhæver den karakteristiske smagsprofil i denne ikoniske chokolade.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 66 % |
| Skabt af Valrhona | 1988 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Tilgængelige størrelser | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af varianten). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt lavere i de store pakninger.
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for fin chokolade.
Til brug, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, uundværligt for glans, knæk og holdbarhed. Til brug, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Cirka 35 til 40 Valrhona-knapper pr. 100 g. Praktisk størrelse, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har vænnet dig til det.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidt skær). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, chokoladeforme på Patissland.
