Profiber Stab 5 – 600 g

Profiber Stab 5 – 600 g | Sosa

Stabilisant naturel pour glaces et sorbets – 100 % fibres végétales

Le Profiber Stab 5 de Sosa Ingrédients est un stabilisant professionnel à base de fibres végétales (lin, psyllium, agrumes), destiné à la fabrication de glaces et sorbets. Il est clean label, sans émulsifiants synthétiques ni additifs artificiels, et offre une excellente stabilité thermique et texturale.

Il agit à chaud comme à froid, assure une onctuosité durable, une meilleure émulsification des bases grasses, et un effet anti-cristallisation optimal, même dans les recettes à base de fruits acides.

Caractéristiques techniques

• Contenance : 600 g

• Référence produit : 45116

• Nature : stabilisant à base de fibres végétales (lin, psyllium, agrumes)

• Utilisation : glaces, sorbets, bases grasses ou fruitées (même acides)

• Travail à chaud ou à froid (meilleure efficacité à 85 °C)

• Congélation : stable, effet anti-cristallisation

• Thermoréversibilité : non

• Dosage recommandé : 0,5 % (jusqu’à 0,7 % pour fruits acides)

Ingrédients

• Fibre de lin

• Tégument de psyllium

• Fibre d’agrume

Allergènes (traces possibles)

Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, œuf, soja, moutarde, céleri, sésame, sulfites, arachide.

Propriétés fonctionnelles

• Stabilisation thermique et texturale des glaces et sorbets

• Améliore la texture, l’onctuosité et la coupe

• Effet anti-cristallisation puissant

• Sans additifs artificiels, 100 % clean label

• Goût neutre, n’altère pas les saveurs

• Compatible avec tous types de bases : chocolat, laitières, fruits secs, fruits acides

Applications recommandées

• Glaces artisanales ou industrielles

• Sorbets aux fruits frais ou acides

• Bases grasses : chocolat, praliné, fruits secs

• Préparations végétales ou sans œuf

• Recettes clean label sans additifs

Mode d’utilisation

1. Mélanger le produit à la base glacée à chaud (85 °C) ou à froid

2. Utiliser un batteur électrique ou mixeur haute vitesse pour une dispersion homogène

3. Laisser maturer 24 h au froid pour une bonne hydratation

4. Turbiner puis congeler rapidement pour éviter la recristallisation

5. Dosage conseillé : 0,5 % – jusqu’à 0,7 % pour les fruits acides