Crème de Tartre – 1 kg

Crème de Tartre – 1 kg | Sosa

Stabilisant naturel et agent anti-cristallisant pour pâtisserie et confiserie

Le Cremor Tartar Sosa, ou bitartrate de potassium (E336i), est un correcteur d’acidité et stabilisant polyvalentdestiné aux professionnels de la pâtisserie. Il est particulièrement utile pour stabiliser les blancs d’œufs et les crèmes, empêcher la cristallisation du sucre dans les préparations comme les caramels, et favoriser le développement des pâtes à pâtisserie en combinaison avec du bicarbonate de soude.

Ce produit technique, sous forme de poudre cristalline blanche, s’utilise à froid, directement dans la préparation, sans cuisson préalable. Il fait partie des ingrédients incontournables pour assurer volume, tenue et finesse dans les recettes les plus exigeantes.

Caractéristiques techniques

• Contenance : 1 kg

• Référence produit : 41542

• Nom technique : Tartrate monopotassique (E336i)

• Type : correcteur d’acidité / stabilisant

• Texture : poudre cristalline fine, blanche

• Travail à froid uniquement

• Thermoréversibilité : non

• Utilisation : tout type de liquide ou pâte

Ingrédients

• Correcteur d'acidité : Tartrate monopotassique (E336i)

Allergènes (traces possibles)

Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, œuf, soja, moutarde, céleri, sésame, sulfites, arachide.

Propriétés fonctionnelles

• Stabilise les blancs d’œufs montés et les crèmes fouettées

• Prévient la cristallisation du sucre dans le caramel

• Favorise le volume des pâtes levées (en synergie avec le bicarbonate)

• Neutralise l’acidité excessive dans certaines préparations

• Compatible avec préparations sucrées ou salées

• Goût neutre, n’altère pas les saveurs

Applications recommandées

• Blancs en neige, meringues, crèmes fouettées

• Caramels souples ou coulants sans cristallisation

• Pâtes à gâteau, cakes, muffins (avec bicarbonate)

• Pâtes sablées, brisées ou feuilletées pour structure

• Macarons, nougats, pâtes de fruits, confiserie

Mode d’utilisation

1. Ajouter à froid dans la préparation avant cuisson

2. Incorporer sous agitation ou fouet pour une répartition homogène

3. Dosage usuel : entre 1 à 3 g / 100 g selon la fonction recherchée

4. Peut être combiné avec bicarbonate de soude pour effet levain

5. Ne pas chauffer seul, agit uniquement intégré dans la masse