Découvrez le Pithiviers, un délice de pâtisserie qui allie la douceur de la frangipane à la richesse d'une pâte feuilletée croustillante.
LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU PITHIVIERS
Noté 3.9 étoiles par 10 utilisateurs
Categorie
Dessert
Cuisine
France
Auteur
Patissland
Portions
8
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
40 minutes
Calories
520
🥧 Quelle est la différence entre un Pithiviers et une galette des rois?
Le Pithiviers est généralement fourré uniquement de crème d'amande, tandis que la galette des rois peut aussi contenir de la crème pâtissière.
🍴 À quel moment le Pithiviers est-il traditionnellement servi?
Il est souvent servi lors de fêtes ou de célébrations spéciales.
🌱 Peut-on faire un Pithiviers végétalien?
Oui, en remplaçant le beurre par une alternative végétale et en utilisant une crème d'amande sans produits laitiers.
🥜 Puis-je utiliser autre chose que des amandes?
Oui, les pistaches ou les noisettes peuvent être une alternative savoureuse.
⌛ Combien de temps peut-on conserver un Pithiviers?
Il se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante sous une cloche à gâteau.
🍳 À quelle température doit-on cuire un Pithiviers?
Il doit être cuit à 180°C (350°F) jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
🤔 Est-il possible de préparer un Pithiviers sans gluten?
Oui, utilisez de la pâte feuilletée sans gluten et assurez-vous que tous les autres ingrédients sont sans gluten.
🧁 Peut-on ajouter des fruits dans un Pithiviers?
Absolument, les pommes ou les poires peuvent être ajoutées à la frangipane.
🧂 Faut-il sucrer la pâte feuilletée?
Non, la pâte feuilletée n'est généralement pas sucrée car la frangipane l'est suffisamment.
🎂 Comment savoir quand le Pithiviers est cuit?
Il doit avoir une belle couleur dorée et la pâte doit être gonflée et croustillante.
Ingredients
Matériel :
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Fouet
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Bol mélangeur
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Rouleau à pâtisserie
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Couteau
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Pinceau de cuisine
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Papier sulfurisé
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Plaque de cuisson
Ingrédients :
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2 disques de pâte feuilletée
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150g de beurre doux
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150g de sucre en poudre
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150g d'amandes moulues
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2 œufs entiers + 1 pour la dorure
-
2 cuillères à soupe d'extrait d'amande
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporez les amandes moulues, puis les œufs un par un, et l’extrait d’amande.
Étalez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la frangipane sur le disque, en laissant un bord libre de 2 cm.
Recouvrez avec le second disque de pâte et scellez les bords.
Dorez le dessus avec un œuf battu et dessinez des motifs à l'aide du dos d'un couteau.
Enfournez pendant 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Laissez refroidir avant de servir.
Note :
Le saviez vous? Selon la légende, le Pithiviers a été créé par un pâtissier qui voulait impressionner le roi de France Louis XIV avec un dessert qui symbolisait la richesse et la gourmandise. Le Pithiviers, comme d'autres pâtisseries de l'époque était cuit dans un four à bois, qui était le type de four principal disponible jusqu'à l'avènement des fours modernes. La maîtrise de la température et de la répartition uniforme de la chaleur étaient des compétences essentielles pour les boulangers et pâtissiers, qui devaient s'adapter à chaque four pour obtenir des résultats parfaits.
