RECETTE DU NUMBER CAKE PISTACHE SPECULOOS

Recette du Number Cake Pistache-Speculoos

Disposez votre number cake sur un grand plateau (35-40 cm minimum). Variez les hauteurs de décor en alternant crème pochée haute, fruits entiers et éclats de biscuits. Ajoutez une touche luxe avec quelques feuilles d'or et une pincée de poudre de pistache tamisée au dernier moment.

Conservation et transport

À préparer 24h à l'avance : le biscuit sera encore plus fondant

Conservation : 48h au réfrigérateur sous film alimentaire

Transport : assembler sur place ou transporter à plat dans une grande boîte

JJoyeux anniversaire avec ce number cake spectaculaire !

Author

Patissland

Prep Time

15 minutes

Cook Time

40 minutes

Servings

10

Category

Number Cake

Cuisine

Cake Design

Ingredients

• 300 g de farine T45
• 150 g de beurre doux ramolli
• 100 g de sucre glace
• 50 g de poudre d'amande
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• Le zeste d'1 citron (optionnel)
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière 35% MG (très froide)
• 80 g de sucre glace
• 50 g de poudre de pistache
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• Quelques gouttes de colorant vert naturel (optionnel)
• 150 g de pâte à tartiner speculoos (type Lotus Biscoff)
• 100 g de speculoos biscuits émiettés
• 150 g de framboises fraîches
• 50 g de pistaches entières décortiquées
• 10-12 mini-meringues françaises
• 50 g de chocolat blanc (copeaux ou pépites)
• 2 c. à soupe de poudre de pistache pour saupoudrage
• Quelques feuilles d'or alimentaire (optionnel)
• Fleurs comestibles fraîches (optionnel)

Directions

1. Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
2. Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Incorporez l'œuf et l'extrait de vanille. Pétrissez rapidement jusqu'à former une boule homogène. N'overworker pas la pâte ! Filmez et réfrigérez 1 heure minimum.
4. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 5-6 mm d'épaisseur. Placez votre gabarit de chiffre et découpez 2 exemplaires identiques au couteau bien aiguisé.
5. Déposez délicatement les chiffres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la surface à la fourchette pour éviter les boursouflures.
6. Enfournez pour 12-15 minutes à 170°C. Le biscuit doit être légèrement doré sur les bords mais encore pâle au centre. Laissez refroidir complètement sur une grille (au moins 1 heure).
7. Dans un bol froid, fouettez la crème liquide en chantilly ferme. Réservez au frais.
8. Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, la poudre de pistache, la vanille et quelques gouttes de colorant vert jusqu'à obtenir un mélange lisse.
9. Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone avec une spatule (mouvement de bas en haut pour ne pas casser les bulles d'air). Transférez dans une poche à douille munie d'une douille étoile. Réfrigérez 30 minutes.
10. Posez le premier biscuit sur votre support de service. Étalez une fine couche de pâte à tartiner speculoos sur toute la surface à l'aide d'une spatule coudée.
11. Pochez généreusement la crème mascarpone pistache en rosaces tout le long du chiffre. Saupoudrez de speculoos émiettés.
12. Disposez harmonieusement : framboises fraîches, pistaches entières, mini-meringues, copeaux de chocolat blanc. Variez les hauteurs pour un effet visuel dynamique.
13. Saupoudrez délicatement de poudre de pistache tamisée. Ajoutez quelques feuilles d'or, fleurs comestibles et un peu de speculoos écrasé pour la touche finale.
14. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant service (idéalement une nuit). Sortez 15 minutes avant dégustation pour que la crème retrouve son onctuosité.