Pâte à Sucre de Couverture — sélection sur fond crème uni Patissland

Pasta de Açúcar de Cobertura

Patissland - Decoração de bolos

Pasta de açúcar para cobertura

Pasta de açúcar para cobrir bolos em camadas e bolos de casamento: Saracino, Renshaw, Smartflex, Funcakes. Mais de 30 cores, formatos de 250 g a 2,5 kg.

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A nossa coleção de pasta de açúcar para cobertura reúne produtos especificamente concebidos para cobrir bolos em camadas, bolos de casamento e bolos com números. Composição flexível e elástica (para estender com 3-5 mm de espessura), excelente conservação e acabamento liso e brilhante. Marcas profissionais internacionais: Saracino (Itália), Renshaw (Reino Unido), Smartflex (Itália), Funcakes (Países Baixos), PME (Reino Unido). Mais de 30 cores, formatos de 250 g a 2,5 kg.

Como escolher a pasta de açúcar para cobrir bolos

3 critérios de escolha. Flexibilidade: Saracino Pasta Top e Smartflex Velvet são as mais flexíveis, fáceis de estender sem rachar. Cobertura: Renshaw Extra e Funcakes têm uma excelente opacidade, indispensável para bolos de casamento brancos. Conservação: para bolos preparados com 24-48 h de antecedência, preferir Smartflex Velvet, que não amolece com a humidade. Alergias: Funcakes e Renshaw também estão disponíveis sem glúten.

A técnica de cobertura

Passo 1: cobrir o bolo com ganache de manteiga, alisar e colocar no frigorífico durante 30 min. Passo 2: estender a pasta de açúcar com um rolo sobre uma superfície polvilhada com Maizena, com 3-5 mm de espessura e um diâmetro igual a (diâmetro do bolo + 2 × altura). Passo 3: levantar a pasta com o rolo e colocá-la sobre o bolo. Passo 4: alisar do centro para as extremidades com um alisador, expulsando o ar. Passo 5: cortar o excesso com um x-ato e alisar as extremidades.

Quantidades e tamanhos

Quantidade de pasta de açúcar necessária consoante o tamanho. Bolo com 15 cm de diâmetro × 10 cm de altura: 500 g. Bolo com 20 cm de diâmetro × 12 cm de altura: 750 g. Bolo com 25 cm de diâmetro × 14 cm de altura: 1 kg. Bolo de casamento em camadas com 30 cm de diâmetro × 16 cm de altura: 1,5 kg. Para um bolo de casamento com 3 camadas (15-25-35 cm): prever 4 a 5 kg no total. O formato de 2,5 kg é o mais económico por quilo para ateliers com grande volume de produção.

Cobertura de pasta de açúcar ou creme de manteiga?

Pasta de açúcar: acabamento liso e impecável, ideal para cake design, permite criar motivos impressos e mantém-se em boas condições durante 24-48 h sem frigorífico. Creme de manteiga: melhor textura na boca e acabamento mais natural, mas menos liso e tem de ir ao frigorífico. A escolha depende do público: as crianças preferem muitas vezes o creme de manteiga; para casamentos de gama alta, prefere-se a pasta de açúcar pelo resultado visual.

Como evitar fissuras nas bordas?

Há várias causas. Pasta demasiado seca: amasse-a com as mãos durante 1 minuto antes de utilizar; se estiver muito dura, adicione 2-3 gotas de glicerina. Bolo com pouca ganache: a pasta racha nos ângulos agudos; cobrir com ganache de manteiga alisa os cantos. Temperatura baixa: trabalhe a 20-22°C. Se, mesmo assim, surgirem fissuras: alise-as com o dedo ligeiramente humedecido em água ou clara de ovo batida.

É possível colorir pasta de açúcar branca?

Sim, é o método habitual. Corante em gel ou Colour Mill: 1-2 gotas por 100 g de pasta. Amasse bem com as mãos para distribuir a cor uniformemente (a cor pode parecer marmoreada durante 30 segundos, é normal). Para os vermelhos intensos e os pretos intensos: prefira pastas de açúcar já coloridas de origem, mais económicas em grandes quantidades.

Como conservar a pasta de açúcar depois de aberta?

À temperatura ambiente (18-22°C), bem embalada na película original + película aderente + caixa hermética. Conserva-se durante 6 a 12 meses, consoante a marca. Evite o frigorífico, que endurece a pasta. Se tiver endurecido: amasse-a com as mãos durante 1 minuto para a amolecer, eventualmente com 2 gotas de glicerina alimentar.

Para saber mais

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