Pâte d'Amande — sélection sur fond crème uni Patissland

Maçapão

Patissland - Cake design

Pasta de amêndoa para pastelaria

Pasta de amêndoa para cobrir, modelar, fazer frangipane e galette: pasta de amêndoa branca, colorida ou já estendida. Marcas Saracino, Renshaw, Funcakes.

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Conjunto de 6 rosas vermelhas em pasta de amêndoa→Conjunto de 6 rosas douradas de massapão→Conjunto de 6 rosas brancas de massapão→Massapão Renshaw pronto a desenrolar - 400g→Massapão branco - 500g→Massapão verde relva - 250g→

A nossa coleção de massapão reúne todas as referências para a pastelaria tradicional e o cake design. Massapão branco para frangipane e galette des Rois, massapão colorido para modelar flores e figuras, massapão já estendido para cobrir bolos. Composições com 50% a 66% de amêndoa, para diferentes texturas e sabores, consoante a utilização. Marcas profissionais Saracino, Renshaw, Funcakes.

Massapão para cobrir bolos

Para cobrir um layer cake ou um bolo de casamento, escolha massapão com 50-55% de amêndoa (equilíbrio entre elasticidade e sabor). O massapão já estendido em folha permite poupar um tempo precioso na produção: desenrole, coloque sobre o bolo coberto com ganache e alise com um alisador. Disponível em branco, marfim e tons pastel.

Massapão para modelagem e decoração

A modelagem em massapão permite criar flores, animais e figuras festivas. Tem uma textura mais tenra do que a pasta de açúcar clássica, mas é menos firme: prefira massapão para pétalas finas e pasta de açúcar para estruturas. A Patissland também disponibiliza rosas de massapão prontas a colocar: brancas, douradas, vermelhas, ideais para bolos de casamento e bolos de aniversário elegantes.

Massapão para frangipane e galette

O massapão com 66% de amêndoa é o ingrediente principal da frangipane clássica (galette des Rois, pithiviers, conversation). Textura rica em amêndoa, aroma intenso, ideal para as receitas tradicionais francesas. Conte com 200 g de massapão para uma galette de 24 cm.

Como colorir massapão?

Utilize um corante alimentar em gel concentrado (1 gota por 100 g de pasta). Amasse durante bastante tempo para distribuir uniformemente. Evite corantes lipossolúveis: não se dispersam no massapão, que contém sobretudo açúcares. Prefira corantes hidrossolúveis ou em gel.

Massapão ou pasta de açúcar para um bolo de casamento?

Massapão: melhor textura na boca, sabor intenso, interesse culinário. Pasta de açúcar: melhor apresentação visual, mais branca e lisa, mais barata. Uma solução de compromisso frequente: cobrir com ganache de manteiga, aplicar uma fina camada de massapão e, depois, pasta de açúcar para o acabamento visual.

Como conservar a pasta de amêndoa?

À temperatura ambiente (18-22°C), bem fechada na embalagem original ou em película aderente. Conserva-se durante 6 a 12 meses, consoante a marca. Evite o frigorífico, pois endurece a pasta e torna-a quebradiça. Se tiver endurecido: amasse-a com as mãos durante 1 minuto para a amolecer.

Qual é a diferença entre a pasta de amêndoa a 50% e a 66%?

A percentagem indica a proporção de amêndoa na composição. A 50%: equilíbrio entre açúcar e amêndoa, textura macia, ideal para modelar e cobrir. A 66%: rica em amêndoa, textura densa, aroma intenso, indispensável para o recheio frangipane e a pastelaria tradicional.

Para saber mais

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