Amêndoas cruas, sem pele e em farinha
Amêndoas cruas, sem pele ou em farinha: a base para macarons, dacquoises e financiers, e uma decoração crocante para bolos e pralinés.
Cruas, sem pele ou em farinha
A crua mantém a pele: tem um sabor mais intenso e é útil em decorações rústicas ou em praliné. A sem pele serve de base neutra. A farinha, peneirada, é o ingrediente de referência para macarons, dacquoises e financiers.
Escolha a mais adequada à receita
Para macarons ou financiers: farinha fina, peneirada com o açúcar em pó para obter conchas lisas. Para um praliné ou uma decoração crocante: amêndoa crua, ligeiramente torrada. Para um creme ou uma preparação neutra: amêndoa sem pele.
Perguntas frequentes
Que amêndoas escolher para macarons perfeitos?
Uma farinha fina e seca, peneirada com o açúcar em pó para obter conchas lisas.
É preciso torrá-las?
Para decorações e pralinés, uma ligeira torrefação intensifica o sabor.
Como conservar?
Num local seco, ao abrigo da luz e do calor, num recipiente hermético: são ricas em gordura e ficam rançosas rapidamente depois de abertas.
