Termómetros de cozinha
Sondas digitais, termómetros de infravermelhos, termómetros para açúcar e caramelo, espátulas com sonda integrada e temporizadores: a precisão para conseguir bons resultados com chocolate, caramelo e outras preparações.
Que termómetro usar em cada caso
A sonda digital é a ferramenta universal: para medir a temperatura no interior dos alimentos durante a cozedura, em cremes ingleses e xaropes. O termómetro para açúcar e caramelo (até 300°C) acompanha a cozedura de doces com precisão ao grau. O Linfravermelho mede a temperatura de uma superfície sem contacto, ideal para chocolate em banho-maria. A espátula com termómetro integrado mede enquanto mexe: ideal para temperar chocolate e preparar cremes.
Temperaturas a conhecer
Temperagem do chocolate negro: derreter a 50-55°C, trabalhar a 31-32°C. Creme inglês: cozer até cobrir as costas da colher, a 82-84°C. Caramelo: ponto de pérola mole a 115-118°C, ponto de rebuçado a 145-150°C. Glacé espelhado: verter a 30-35°C. Uma diferença de 2 a 3 graus é suficiente para comprometer estas preparações, daí a importância de um visor digital preciso.
Perguntas frequentes
Sonda ou infravermelhos para o chocolate?
LO infravermelho mede instantaneamente a superfície sem sujar, enquanto a sonda mede a temperatura no interior. Para temperar chocolate, o infravermelho ou a espátula com termómetro são as opções mais práticas.
Que intervalo de temperatura escolher?
Um modelo de -50°C a +300°C abrange tudo: congelação, chocolate, açúcar cozido e fritura.
Como verificar a precisão de um termómetro?
Em água a ferver, deve indicar 100°C ao nível do mar; em água gelada, 0°C.
