Chocolate e pastelaria: formas e utensílios
Chocolate de cobertura, formas para chocolate, tartes, cupcakes e entremets, aros, rodoide e utensílios para a pastelaria do dia a dia.
Trabalhar o chocolate
O chocolate de cobertura (Valrhona, Callebaut) é usado para temperar, cobrir ou moldar. As formas para chocolate em policarbonato ou silicone permitem obter tabletes, bombons ou decorações bem definidos depois de o chocolate cristalizar.
Formas para a pastelaria do dia a dia
Formas para tartes e tarteletes, cupcakes e muffins, formas redondas, quadradas ou em coração: cada formato corresponde a uma utilização específica, desde a base clássica de tarte até aos entremets em camadas. O rodoide reveste as formas de mola e facilita a desenformagem de entremets e mousses.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre chocolate de cobertura e chocolate de pastelaria comum?
O chocolate de cobertura contém mais manteiga de cacau, o que o torna mais fluido depois de derretido e mais adequado para temperar, cobrir e moldar com precisão.
É necessária uma forma específica para um entremets?
Um aro ou uma forma de mola forrada com rodoide facilita a desenformagem limpa de um entremets com várias camadas, sem danificar os rebordos.
Como conservar chocolate de cobertura?
Ao abrigo da luz e da humidade, entre 12 e 20 graus Celsius, para evitar o aparecimento de uma camada esbranquiçada de gordura à superfície.
