Chocolat Noir Millot 74% Bio Valrhona - Fèves 3kg | Single Estate Madagascar
Chocolat de plantation unique aux notes fruitées intenses - Sans vanille ni lécithine
Découvrez le Chocolat Noir Millot 74% Bio de Valrhona, un chocolat de couverture d'exception élaboré exclusivement à partir de fèves issues d'une seule plantation à Madagascar, dans le district d'Ambanja. Cette rareté aromatique, travaillée avec seulement trois ingrédients biologiques et sans additifs, révèle un profil fruité intense, une touche acidulée caractéristique et un caractère corsé remarquable.
Format professionnel 3kg pour laboratoires et pâtissiers recherchant l'authenticité d'un chocolat de terroir d'exception.
L'exception d'un chocolat de plantation unique
Single Estate Madagascar - Traçabilité absolue
Le Millot 74% provient exclusivement de la plantation Millot située dans le district d'Ambanja à Madagascar, une région réputée pour ses cacaos d'exception. Cette approche single estate garantit une traçabilité totale, du cacaoyer à la fève, permettant un contrôle rigoureux de chaque étape de production.
Composition minimaliste : Fèves de cacao de Madagascar biologiques • Sucre de canne biologique • Beurre de cacao biologique
Sans vanille • Sans lécithine • Sans additifs • 100% bio certifié
Cette approche minimaliste préserve l'authenticité aromatique des fèves Millot et révèle leur complexité naturelle. L'absence de vanille permet aux notes fruitées intrinsèques du terroir malgache de s'exprimer pleinement.
Profil aromatique signature
Le Millot 74% se distingue par un profil aromatique complexe, reflet fidèle de son terroir d'origine :
Notes fruitées dominantes : Fruits rouges intenses (cerise, groseille), agrumes subtils
Acidulé caractéristique : Vivacité typique du terroir Madagascar, apportant fraîcheur et longueur
Corsé et structuré : Corps puissant avec une longueur en bouche remarquable
Amertume maîtrisée : Équilibre parfait entre puissance cacaotée et finesse fruitée
L'absence de vanille dans la composition permet aux notes fruitées naturelles de s'exprimer pleinement, créant un profil brut et authentique particulièrement apprécié des professionnels recherchant des chocolats de caractère.
Applications professionnelles
Utilisations optimales :
- Crémeux au chocolat : Texture veloutée sublimant les notes fruitées dans les entremets
- Ganaches d'exception : Idéal pour bonbons chocolat et ganaches montées signature
Applications recommandées :
- Enrobage professionnel : Brillance satinée et claquant parfait
- Moulage de tablettes artisanales : Révèle toute la complexité aromatique
- Mousses au chocolat : Légèreté aérienne avec caractère affirmé
- Glaces et sorbets : Notes fruitées persistantes en texture glacée
Conseils d'utilisation experts
Tempérage professionnel :
- Fonte : 50-55°C
- Cristallisation : 28-29°C
- Température de travail : 31-32°C
Note technique : L'absence de lécithine peut légèrement modifier la fluidité. Si nécessaire, ajustez avec 1-2% de beurre de cacao pour optimiser la viscosité.
Ratios ganches recommandés :
- Ganache ferme : 1 part chocolat / 1 à 1,1 part crème
- Ganache coulante : 1 part chocolat / 1,3 à 1,4 part crème
- Température de travail : 32-34°C pour émulsion optimale
Accords harmonieux : Fruits rouges frais, agrumes, fruits exotiques (passion, mangue), épices délicates (poivre de Timut, cardamome, gingembre).
Caractéristiques techniques
Spécifications produit :
- Marque : Valrhona (Entreprise certifiée B-Corporation)
- Type : Chocolat de couverture noir single estate
- Origine : Madagascar, plantation Millot, district d'Ambanja
- Format : Sac fèves 3kg refermable (format professionnel)
- Teneur cacao : 74% minimum, pur beurre de cacao
- Certification : Agriculture biologique certifiée
Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100g) :
- Énergie : 582 kcal / 2411 kJ
- Matières grasses : 43,6g (dont acides gras saturés : 26,4g)
- Glucides : 30,5g (dont sucres : 26,9g)
- Fibres alimentaires : 13,7g
- Protéines : 9,03g
- Sel : 0,02g
Allergènes : Fabriqué dans un atelier utilisant du lait. Peut contenir des traces de fruits à coque et soja.
Engagement responsable
Certification biologique : Agriculture respectueuse sans pesticides ni engrais chimiques, garantissant la pureté des fèves et la préservation des écosystèmes.
Valrhona B-Corporation : Entreprise certifiée pour son impact social et environnemental positif. Partenariat long terme avec la plantation Millot, assurant une rémunération juste des producteurs.
Traçabilité garantie : Chaque lot est traçable jusqu'à sa parcelle d'origine, du cacaoyer à votre laboratoire.
Conservation et conditionnement
Format professionnel : Sac refermable de 3kg (fèves/pistoles) pour usage intensif
Stockage optimal : Conserver dans un endroit sec et frais entre 16-18°C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des odeurs fortes.
Après ouverture : Refermer hermétiquement pour préserver les arômes jusqu'à la date limite indiquée.
Questions fréquentes professionnels
Pourquoi sans vanille ni lécithine ?
Choix technique pour préserver l'authenticité aromatique pure des fèves Millot. L'absence de vanille permet aux notes fruitées naturelles de s'exprimer pleinement, créant une composition 100% bio minimaliste.
Différence avec Guanaja 70% ou Oriado 64% ?
Millot 74% : Single estate Madagascar, profil fruité-acidulé intense, sans vanille. Guanaja 70% : Assemblage multi-origines, profil équilibré classique. Oriado 64% : Blend Amérique du Sud, profil doux et rond.
Convient-il au moulage de tablettes ?
Parfaitement. Tempérez rigoureusement à 31-32°C pour obtenir brillance et claquant parfait. L'absence de lécithine peut légèrement réduire la fluidité : ajustez avec du beurre de cacao si nécessaire.
Comment ajuster mes recettes de ganches ?
Le Millot 74% étant plus riche en cacao et sans lécithine, augmentez la proportion de crème de 10-20% par rapport aux chocolats standards. Ratio ganache montée : 1:1,2 (chocolat:crème).
Format professionnel 3kg • 100% bio • Single estate Madagascar • 74% cacao pur • Sans vanille ni lécithine • Valrhona B-Corp France
