Chocolat au Lait Hukambi 53% Valrhona – Pure Origine Brésil (3 kg)

Découvrez Hukambi 53%, une création révolutionnaire de Valrhona qui redéfinit les codes du chocolat au lait. Premier né de la gamme "Les Ombrés", ce chocolat de couverture Pure Origine Brésil allie la gourmandise du lait à la puissance d'un chocolat noir. Avec sa teneur exceptionnelle de 53% de cacao, il offre un profil sensoriel complexe marqué par des notes intensément cacaotées, des nuances de céréales biscuitées et une pointe d'amertume raffinée.

Un Profil Aromatique Inédit pour les Professionnels

Hukambi n'est pas un chocolat au lait ordinaire ; il a été conçu pour ceux qui recherchent la profondeur aromatique sans l'excès de sucre :

• Profil Majeur : Une intensité cacaotée dominante, rare pour un chocolat au lait.

• Note Mineure : Des effluves de céréales et de malt qui apportent une rondeur biscuitée.

• Note Singulière : Une amertume délicate qui prolonge la dégustation en bouche.

• Engagement Éthique : Certifié B Corp et membre de "1% for the Planet", garantissant une production durable et respectueuse des terroirs brésiliens.

Applications Techniques et Créativité

Grâce à sa fluidité et son équilibre, le chocolat Hukambi 53% excelle dans de nombreuses préparations :

1. Crémeux et Ganaches : Sa force en cacao permet de réaliser des textures onctueuses avec une signature aromatique puissante.

2. Moulages et Tablettes : Idéal pour des coques craquantes au fini brillant.

3. Mousses et Glaces : Apporte une couleur foncée et un goût de cacao profond tout en conservant la douceur lactée.

Caractéristiques Techniques et Composition

• Format : Sac de fèves de 3 kg (dosage et fonte faciles).

• Ingrédients : Fèves de cacao du Brésil, sucre roux, beurre de cacao, lait entier en poudre (origine France), vanille de Madagascar.

• Allergènes : Contient du lait, des fruits à coque et du soja.

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100g) : Énergie 600 kcal / 2488 kJ ; Lipides 45 g (dont saturés 28 g) ; Glucides 35 g (dont sucres 33 g) ; Protéines 9,5 g.

Conseil Logistique : Ce chocolat de couverture est sensible aux fortes chaleurs estivales. Pour préserver la forme des fèves et la qualité du tempérage, nous recommandons une livraison express et une réception immédiate. Note : Ce produit peut nécessiter un temps de préparation de 48h avant expédition.

Tout savoir sur le Chocolat Hukambi 53% (Conseils & Astuces)

Pourquoi appelle-t-on Hukambi un chocolat "Ombré" ? La catégorie des "Ombrés" chez Valrhona désigne des chocolats qui se situent dans la zone de clair-obscur entre le lait et le noir. Hukambi possède la couleur et la puissance d'un chocolat noir léger, mais conserve l'onctuosité et la douceur du lait. C'est le choix parfait pour les consommateurs qui trouvent le chocolat au lait classique trop sucré.

Quels sont les meilleurs accords de saveurs avec l'Hukambi ? Grâce à ses notes de céréales, il se marie merveilleusement avec les fruits secs (noisettes grillées, noix de pécan), le caramel au beurre salé, ou encore des épices chaudes comme la cannelle. Pour une touche d'audace, essayez-le avec des fruits jaunes comme l'abricot ou la banane, qui souligneront son origine brésilienne.

Comment réussir le tempérage de ce chocolat à 53% ? Bien qu'il soit très riche en cacao, il se tempère comme un chocolat au lait technique. Suivez la courbe de température recommandée par Valrhona (Fonte : 45/48°C, Cristallisation : 27/28°C, Travail : 29/30°C). Sa richesse en beurre de cacao (45g/100g) garantit une excellente fluidité pour l'enrobage.