Valrhornas ikoniske hvide chokolade. Velafbalanceret og ikke særlig sød med noter af kogt mælk og vanilje.
Ivoire 35% er Valrhornas ikoniske hvide chokolade. Den er kun let sødet (indeholder kun 43 % sukker) og byder på aromaer af varm mælk med fine noter af vanilje. Den velafbalancerede sammensætning (mindst 35 % kakao, 40 % fedt, 22 % mælk) giver den en blød tekstur og en perlemorsfarve. Den afbalancerede sødme gør den ideel til at kombinere med røde frugter, citrusfrugter og eksotiske frugter.
3 kg-format: til hvem?
Udviklet til den erfarne konditor eller værkstedet: nok til at lave 15 til 30 desserter, til en kilopris, der er markant mere fordelagtig end de små størrelser. Det oplagte valg for dem, der arbejder regelmæssigt med hvid chokolade.
Tekniske egenskaber
Kakao
35%
Garanteret minimumsindhold
Type
Hvid
Overtrækschokolade
Flydeevne
●●●●○
4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Dominerende profil
Mælket
Mindre note
med vanilje
Signatur
varm mælk
Bitterhed
0/5
Syrlighed
0/5
Frugtig
0/5
Ristet
1/5
Eftersmag
3/5
Valrhornas officielle sensoriske profil, bedømt på 5 akser.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver dette produkts unikke profil.
Pisket ganache med Ivoire Blanc 35 % og passionsfrugt
Inspiration
Pisket ganache infuseret med tonkabønne, sprøjtet på bretonsk mørdej og toppet med frisk passionsfrugt. Den hvide chokolades sødme fremhæver frugtens syrlighed.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Hvid
Type
Hvid
Kakaoindhold
Mindst 35 %
Status
Ikonisk Valrhona-produkt
Flydeevne
4 ud af 5 dråber
Tilgængelige formater
250 g, 1 kg, 3 kg
Opbevaring
18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt
Allergener
Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvilket format skal du vælge: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til den regelmæssige hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt bedre ved større formater.
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for fin chokolade.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousse, ganache, kager): Ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvidfarvning). Holdbarhed 18 måneder i en lukket pose.
