Valrhona Inspiration Yuzu-frugtovertræk, fremstillet af en enestående japansk citrusfrugt. Syrlig og frisk.
Inspiration Yuzu, skabt i 2016, fremhæver yuzus syrlige og friske smag. Yuzu er en ikonisk japansk citrusfrugt. Sammensætning: kakaosmør 34,4 %, sukker, maltodextrin, yuzujuice 2,4 %. Aromaprofilen åbner med noter af citrusskal, efterfulgt af en rig blanding af grapefrugt, mandarin og lime. Uden tilsatte farvestoffer eller aromaer.
Egenskaber
Type
Frugtovertræk
Kakaosmør + frugt
Naturlig
100%
Uden farvestoffer eller aromaer
Farve
Naturlig gyldengul
Udelukkende fremstillet af frugten
Vælg den rette størrelse
Sammenlign de tilgængelige størrelser: kilopris og anbefalet anvendelse. Klik på en størrelse for at gå til den.
Citronkage med enkornsmel, eskimoglasur baseret på Inspiration Yuzu og vindruekerneolie, hakkede mandler. Friske citrusnoter i afslutningen.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Inspiration - Frugtovertræk
Type
Frugtovertræk (uden kakao)
Sammensætning
Kakaosmør + sukker + frugt
Naturlig
Uden farvestoffer, aromaer eller konserveringsmidler
Format
250 g
Opbevaring
16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugt
Allergener
Kan indeholde spor af nødder, soja, gluten og mælk.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er et frugtovertræk Inspiration?
Et frugtovertræk er en innovation fra Valrhona, hvor kakao erstattes med frugtpulver. Sammensætning: kakaosmør + sukker + frugt. Det bearbejdes præcis som hvid chokolade (smeltning, temperering, støbning), men har frugtens 100% naturlige smag og farve. Ingen tilsatte farvestoffer eller aromaer.
Hvordan tempererer man et Inspiration-overtræk?
Tempereringskurven ligger en smule lavere end for klassisk hvid chokolade: smeltning 45-48 °C, krystallisering 26-27 °C, arbejdstemperatur 28-29 °C. Vigtigt: Rør konstant under smeltningen, da Inspiration-overtrækkene har en tykkere konsistens end traditionel chokolade.
Hvor længe kan jeg opbevare mine Inspiration-kreationer?
Da Inspiration-opskrifterne er baseret på naturlig frugt (uden farvestoffer eller konserveringsmidler), er de mere følsomme. Opbevar kreationerne i baglokalet ved højst 18 °C og beskyttet mod lys. Sælg dem senest efter 4 uger. En uigennemsigtig emballage forlænger holdbarheden betydeligt.
Kan man lave pisket ganache med Inspiration?
Ja, helt sikkert. Inspiration-overtrækkene egner sig perfekt til pisket ganache takket være deres sammensætning (kakaosmør + sukker + frugt). Følg en opskrift på pisket hvid chokoladeganache, og erstat blot Ivoire med din Inspiration. Lad den hvile mindst 12 timer i køleskabet, før den piskes.
Hvorfor er konsistensen tykkere end chokolade?
Frugtpulver indeholder naturligt fibre og pektin, som gør massen tykkere. Derfor skal du røre konstant, mens det smelter, og tilpasse opskrifterne en smule (f.eks. ved at tilsætte lidt mere fløde i ganacher).
