Valrhona Gianduja Noisette Noir 34 % i blokke á 3 x 1 kg. Historisk italiensk specialitet: ristede hasselnødder fra Piemonte, malet med kakaobønner og sukker og concheret i flere timer for at opnå en udpræget smeltende konsistens. Adskiller sig fra praliné ved sit kakaoindhold og sin mere omsluttende konsistens. Ideel til lækkert fyld i fyldte chokolader, håndlavede tabletter eller piskede ganacher med gianduja.
Egenskaber
- Kakao
- 34%
- Kakaoindhold
- Hasselnødder
- Piemonte
- Oprindelse Italien
- Type
- Gianduja
- Italiensk specialitet
Smagsprofil
Signatur
blød og cremet konsistens
Smagsnoter
ristet hasselnød fra Piemontemild kakaointens smelteevne
Anbefalede anvendelser
De mest velegnede anvendelser inden for konditori og chokoladefremstilling af denne variant.
overtræk
fyld til fyldte chokolader
tabletter
barer
lækre ganacher
Smagskombinationer
Ingredienser, der fremhæver og fuldender dette produkt i dine kreationer.
Passer godt sammen med denne gianduja
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant i dine kreationer.
Signaturopskrift
En kreativ idé til at fremhæve denne variant i dine kreationer.
Mørk giandujatablet & fleur de sel
Inspiration
Temperér den mørke gianduja 34 % til 28-29 °C, hæld den i en tabletform, og drys med fleur de sel og ristede hasselnødder. Den mørke farve og giandujaens smeltende konsistens i munden gør hele forskellen.
Komplet teknisk datablad
| Mærke |
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment |
Gianduja & hasselnøddepastaer |
| Kakaoindhold |
34% |
| Hasselnødder |
Piemonte (Italien) |
| Format |
3 x 1 kg |
| Opbevaring |
15-18 °C, beskyttet mod lys og fugt |
| Allergener |
Kan indeholde spor af nødder, soja, gluten eller mælk afhængigt af variant |
| Fremstillet i |
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er forskellen på gianduja og praliné?
Praliné indeholder mindst 50% nødder og sukker, der er karamelliseret. Gianduja er en anden blanding: malede hasselnødder, kakao og sukker, der concheres i flere timer for at opnå en blød, cremet konsistens. Gianduja indeholder kakao (undtagen de lyse varianter), mens klassisk praliné ikke gør.
Hvordan bruger man gianduja i chokoladefremstilling?
Gianduja skal tempereres let (omkring 28-29 °C for den mørke variant og 26-27 °C for den lyse). Den kan støbes til rene chokoladetavler, bruges som fyld i støbte chokolader eller indgå i en opskummet ganache. Den bløde konsistens gør den til en favorit blandt luksuschokolademagere.
Hvorfor hasselnødder fra Piemonte?
Piemonte (region i det nordvestlige Italien) producerer sorten Tonda Gentile delle Langhe, der anses for at være verdens bedste hasselnød. Den har en intens aromatisk profil, tynd skal og et optimalt olieindhold til gianduja. Valrhona bruger udelukkende hasselnødder fra denne region til sin gianduja.
Hvad er forskellen på mørk gianduja og lys hasselnøddepasta?
Mørk gianduja (34% kakao) indeholder kakaobønner, der er malet sammen med hasselnødderne. Den lyse hasselnøddepasta (39% hasselnødder) indeholder ikke kakao, kun malede hasselnødder og sukker, som gianduja, men uden kakaomasse. Ideel til opskrifter, hvor hasselnødden skal stå alene.
