Mandel-hasselnøddepraliné 50% - sprød

Praliné er en pasta, der består af mindst 50 % nødder (mandler, hasselnødder, pistacienødder osv.), karamelliseret med sukker i kobbergryder og derefter fintmalet. Valrhona har videreført denne århundredgamle tradition i sine historiske værksteder i Tain-l'Hermitage i 100 år.

Den glatte praliné er malet, indtil den bliver til en ensartet, blød pasta. Den sprøde praliné indeholder stadig stykker af karamelliserede nødder, som giver en kontrast i konsistensen. Vælg den sprøde variant til indlæg i entremets eller ganacher med tekstur uden feuilletine.

Opbevares ved 15-18 °C, beskyttet mod lys og fugt, i en lufttæt beholder. Må ikke opbevares i køleskab (ændrer konsistensen). Hvis der dannes et tyndt lag naturlig olie på overfladen, røres det sammen med en dejskraber før brug. Holdbarhed: 12 måneder uåbnet, 3-4 måneder efter åbning.

Praline = hasselnød eller mandel overtrukket med karamelliseret sukker (et enkelt stykke slik). Pralin = pulver, der fås ved at male de karamelliserede nødder. Praliné = pasta, der fås ved at male pralin længere, indtil den bliver blød og cremet. Valrhona fremstiller praliné (pasta).

Det er et naturligt fænomen, hvor fedt- og sukkerkomponenterne oxiderer og langsomt skiller. Rør rundt med en dejskraber for at få pralinéen emulgeret igen. Det er ikke en fejl, men faktisk et tegn på, at produktet ikke er tilsat industrielt emulgeringsmiddel.