Valrhona Grand Cru · Ren oprindelse fra Madagaskar
Oqo 73 %-bønner - 3 kg
Ren oprindelse fra Madagaskar, 73 %, intens frugtagtig og træagtig smag.
Oqo 73 % er en mørk chokolade af ren oprindelse fra Madagaskar. Det høje kakaoindhold fremhæver den malagassiske terroirs særpræg fuldt ud: en frugtig og syrlig profil med noter af røde frugter, citrusfrugter og ædle træsorter. Et oplagt valg for dem, der søger det mest intense udtryk af kakao fra Madagaskar.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 73%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Dominerende profil
frugtig
Sekundær note
syrlig
Signatur
intens
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Madagaskar
Region / terroir
Madagaskar
Kakaosort
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Tillæg til temperering (10 %) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind under temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på Valrhonas anbefalede anvendelser af dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhona-kurven for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlblank glans, et sprødt knæk og slipper formen perfekt.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel formningstemperatur
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Tærte med røde frugter Oqo 7373%
InspirationBund af bretonsk mørdej, pisket ganache med Oqo 7373% 35%, friske hindbær og jordbær i brunoise. De røde frugters naturlige syrlighed fremhæver chokoladens frugtige profil.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 73% |
| Oprindelse | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også nogle varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format, så du kan dosere præcist på grammet uden at veje, når du har fået erfaring.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): Ikke nødvendigt, det er nok blot at smelte den.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidlig belægning). Opbevares i 18 måneder i en lukket pose. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver en smule hvidlig: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polykarbonatforme til konfekt hos Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
