Valrhona · Eksklusiv blanding
Extra Noir 53 %-bønner - 3 kg
Alsidig og let tilgængelig mørk chokoladeblanding med 53 % kakao.
Extra Noir 53 % er en Valrhona-blanding med et moderat kakaoindhold. Den afrundede kakaoprofil gør den alsidig og velegnet til almindelig bagning og desserter: mousser, ganacher, chokoladekiks og is. En god basis-chokolade, der er let at gå til for nye Valrhona-brugere.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 53%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Vigtigste profil
kakaopræget
Mindre note
rund
Signatur
alsidig
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Tillæg til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt spild under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakker på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, sprød lyd og perfekt udstøbning.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikroovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rette krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Gode ledsagere til denne chokolade
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift på denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Ekstra mørk fondant 5353 % med flydende midte
InspirationBlød fondant med flydende midte. Her kommer chokoladens rene kakaosmag virkelig til sin ret. Serveres helst lun med bourbonvaniljeis.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 53 % |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af varianten). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (typisk over 31 %) og er beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladearbejde. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer afhængigt af varianten). Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået fornemmelsen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for at få glans, knæk og god holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): nej, det er ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = misfarvning). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder. Hvis chokoladen bliver let hvid, er det ikke noget problem: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polykarbonatforme til chokolade hos Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
