Valrhona · Eksklusiv blanding
Extra Amer 67%-bønner - 3 kg
Bitter blanding med 67% kakao og kraftig kakaosmag til intense opskrifter.
Extra Amer 67% er en Valrhona-blanding med tydelig bitterhed. Den kraftige, kakaoagtige profil gør den til et oplagt valg til intense piskede ganacher, chokoladefondanter og alle opskrifter, hvor kakaoen skal dominere.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 67%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Hovedprofil
bitter
Mindre note
kraftig
Signatur
kakaoagtig
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 portioner |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til det naturlige spild ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering af anvendelserne anbefalet af Valrhona for denne variant.
Ganacher
Mousser
Fyldte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhona's officielle temperaturkurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlblank glans, et sprødt knæk og slipper formen perfekt.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerArbejdning
31 - 32 °CIdeel formningstemperatur
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona.
Denne chokolades makkerpar
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé skabt af Patissland til at fremhæve denne variants unikke profil.
Mousse Extra Amer 6767% ren kakao
InspirationKlassisk mousse lavet på pâte à bombe uden pisket fløde for at bevare kakaoens rene smag. Serveres med lidt citrusskal og et strejf af fleur de sel.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 67 % |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (normalt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. De smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også nogle varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): Ja, det er nødvendigt for at opnå glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): Det er ikke nødvendigt; det er nok blot at smelte den.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidt skær). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen får et let hvidt skær: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, polykarbonatforme til chokolade hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
