En blanding af afrikanske Grand Cru-kakaoer med kraftig bitterhed og træagtig karakter.
Abinao er en blanding af Grand Cru-kakaoer fra Vestafrika. Med sit kakaoindhold på 85% byder den på en sjælden aromatisk intensitet: en dyb bitterhed afbalanceret af træagtige noter og rå kakao. Det høje kakaoindhold gør den til en førsteklasses chokolade til bagværk med en markant karakter.
Tekniske egenskaber
Kakao
85%
Garanteret minimumsindhold
Type
Mørk
Overtrækschokolade
Flydeevne
●●○○○
2 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Primær profil
bitter
Mindre note
kraftig
Signatur
træagtig
Smagsnoter
intens rå kakaodyb bitterhedkrydderierristning
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
Hvad skal den bruges til?
Chokolademousse (175 g / 4 pers.)
Hvor mange portioner?
3 tilberedninger
Nødvendig mængde
525 g
Anbefalet størrelse
1 pose på 1 kg
Ekstra til temperering (10%)
578 g
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Den officielle Valrhona-tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlglans, knækker rent og slipper formen perfekt.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervaller
Afkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rigtige krystaller
Arbejde
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
kaffe
tørret frugt
kraftige krydderier
bourbonvanilje
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Is med intens kakao
Inspiration
Tilsæt 50 g P125 til din klassiske chokoladeis for at intensivere kakaoprofilen. Bitterheden bliver et trin kraftigere uden at ændre konsistensen.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Blanding
Type
Mørk
Kakaoindhold
Mindst 85 %
Status
Valrhona Grand Cru
Flydeevne
2 ud af 5 dråber
Opbevaring
18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt
Allergener
Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på chokoladeknapper og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Chokoladeknapperne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har historisk produceret chokoladeknapper, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange chokoladeknapper er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-chokoladeknapper pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er nødvendig for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousse, ganache, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkeligt.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en lukket pose holder det sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver lidt hvid: Den kan stadig bruges i bagværk.
