Valrhona · Eksklusivt blend
P125 Cœur de Guanaja-bønner 80 % - 3 kg
Koncentrat af Guanaja, der bruges i små mængder til at intensivere kakaosmagen.
P125 Cœur de Guanaja er en koncentreret kakaomasse med 80 % kakao, fremstillet af den ikoniske Guanaja. Den er udviklet til professionelle og kan ikke erstatte almindelig chokolade: Tilsæt en lille mængde til opskrifter for at intensivere kakaoprofilen (mousser, crémeux, is). Teknisk størrelse beregnet til professionelle konditorer.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 80%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●○○○○
- 1 dråbe ud af 5
Aromaprofil
Hovedprofil
intens
Sekundær note
kraftig
Signatur
Koncentreret Guanaja
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad kan det bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt spild under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad kan det bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is og sorbet
Tempereringskurve
Valrhona's officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, et sprødt knæk og perfekt udstøbning.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikroovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerBearbejdning
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona-anbefalingerne.
Denne chokolades gode følgesvende
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift med denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Is med intens kakao
InspirationTilsæt 50 g P125 til din klassiske chokoladeis for at fremhæve kakaoprofilen. Bitterheden får et ekstra nøk uden at ændre konsistensen.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Blanding |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 80 % |
| Flydeevne | 1 dråbe ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (normalt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for fin chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen forskel på kvaliteten: bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har historisk produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (forme, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares ideelt ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en genlukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver let hvidlig: den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, polycarbonatforme til chokolade hos Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
