Valrhona Grand Cru · Fra én oprindelse: Den Dominikanske Republik
Bahibé 46%-bønner - 3 kg
Mælkechokolade med kakaoagtig smag, fremstillet af kakao fra Den Dominikanske Republik.
Bahibé 46% er Valrhonas første Grand Cru-chokolade med mælk fra én oprindelse og et usædvanligt højt kakaoindhold. I modsætning til klassisk mælkechokolade er dens profil præget af ren kakao, afbalanceret af noter af ristet korn og modne frugter. En chokolade til dem, der ønsker en mælkechokolade med karakter.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 46%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mælk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Primær profil
kakaoagtig
Underordnet note
korn
Signatur
modne frugter
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Den Dominikanske Republik
Region / terroir
Den Dominikanske Republik
Kakaosort
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering ud fra Valrhonas anbefalede anvendelser for dette produkt.
Ganacher
Mousser
Formstøbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, et rent knæk og perfekt udtagning af formen.
Smeltning
45 - 50 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
27 - 28 °CKrystallisering af de rette krystallerBearbejdning
29 - 30 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift med denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Bahibé 4646%-karameltærte
InspirationSød mørdej, blød saltkaramel, Bahibé 4646%-ganache. Chokoladens naturligt karamelliserede profil fremhæver karamelens fyldige smag.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 46% |
| Oprindelse | Den Dominikanske Republik |
| Region | Den Dominikanske Republik |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31%) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladearbejde. Valrhona har udelukkende fremstillet overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler, afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer alt efter variant). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, det er nødvendigt for glans, sprødhed og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): Ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen får en let hvid belægning: Den kan stadig bruges til bagning.
Supplerende ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, Silikomart-forme hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
