Valrhona · Satilia-serien
Satilia Noir 62%-bønner - 12 kg
Mørk chokolade Satilia 62%, alsidig og prisvenlig.
Satilia Noir 62% er Valrhonas introduktionsserie inden for mørk chokolade. Rund og afbalanceret kakaoprofil, udviklet til alsidig brug i almindeligt bagværk. Professionel pakning på 12 kg til værksteder og skoler.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 62%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Primær profil
kakaopræget
Mindre note
rund
Signatur
afbalanceret
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet format | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Formstøbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlblank glans, et sprødt knæk og er nem at tage ud af formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerBearbejdning
31 - 32 °CIdeel støbetemperatur
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades bedste ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift på denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne referencevares unikke profil.
Satilia Noir 62% fondant med flydende midte
InspirationBlød fondant med flydende midte. Her kommer chokoladens rene kakaosmag til fulde, og den serveres helst lun med bourbonvaniljeis.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Satilia |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 62% |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af varianten). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (normalt over 31%) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladearbejde. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer afhængigt af varianten). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Er temperering obligatorisk?
Når chokoladen skal forblive synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): Ja, det er uundværligt for glans, knæk og holdbarhed. Når den blandes i noget (mousse, ganache, kiks): Ikke nødvendigt, almindelig smeltning er nok.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en lukket pose holder produktet sig i 18 måneder. Hvis chokoladen bliver let hvid, er det ikke noget problem: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, polykarbonatforme til konfekt hos Patissland.
Find mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
