Valrhona · Satilia-sortimentet
Satilia Blanc 31%-chokoladebønner - 12 kg
Hvid chokolade Satilia 31%, prisvenligt sortiment til daglig brug.
Satilia Blanc 31% er Valrhonas prisvenlige hvide chokolade, udviklet til regelmæssig brug i konditoriet. Mild og neutral mælkeprofil, perfekt som base for smagskombinationer. Professionel størrelse på 12 kg til værksteder med stor produktion.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 31%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Hvid
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Hovedprofil
mælkeagtig
Mindre note
mild
Signatur
neutral
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til det naturlige svind ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til denne variant.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlglans, knækker rent og er nem at få ud af formen.
Smeltning
40 - 45 °CVandbad eller mikroovn i intervallerAfkøling
26 - 27 °CKrystallisering af de gode krystallerBearbejdning
28 - 29 °CIdeel temperatur til støbning
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, efter Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Pisket Satilia Blanc 3131% vanille-tonkaganache
InspirationPisket ganache tilsat tonkabønne og vanilje fra Madagaskar. Fyld til entremets eller pavlovaer, der kan serveres med friske røde bær.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Satilia |
| Type | Hvid |
| Kakaoindhold | Mindst 31 % |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (normalt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende fremstillet overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. De smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt fremstillet bønner, men tilbyder også nogle varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer afhængigt af varianten). Praktisk format til dosering med præcision ned til grammet uden vejning, når du har øvelse.
Er temperering nødvendig?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for at få glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkeligt.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares ideelt ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = misfarvning). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver let hvidlig: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, farver til hvid chokolade og Silikomart-forme på Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
