Valrhonas ikoniske hvide chokolade. Afbalanceret og kun let sødet med noter af kogt mælk og vanilje.
Ivoire 35 % er Valrhonas ikoniske hvide chokolade. Den er kun let sødet (indeholder kun 43 % sukker) og afslører aromaer af varm mælk med et strejf af fine vaniljenoter. Den nøje afstemte sammensætning (mindst 35 % kakao, 40 % fedt og 22 % mælk) giver den en smeltende konsistens og en perlemorsfarve. Den afbalancerede sødme gør den ideel at kombinere med røde bær, citrusfrugter og eksotiske frugter.
1 kg-pakning: til hvem?
Den ideelle størrelse til den hobbybager, der bager regelmæssigt: nok til at lave 5 til 15 desserter uden at skulle bestille igen til hver opskrift. Et godt kompromis mellem bekvemmelighed og kilopris.
Tekniske egenskaber
Kakao
35%
Garanteret minimumsindhold
Type
Hvid
Overtrækschokolade
Flydeevne
●●●●○
4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Primær profil
Mælkeagtig
Mindre note
vaniljeagtig
Signatur
varm mælk
Bitterhed
0/5
Syrlighed
0/5
Frugtagtig
0/5
Ristet
1/5
Eftersmag
3/5
Valrhonas officielle sensoriske profil, bedømt på 5 akser.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Pisket ganache med Ivoire Blanc 35 % og passionsfrugt
Inspiration
Pisket ganache med tonkabønne, sprøjtet på bretonsk mørdej og afsluttet med frisk passionsfrugt. Den hvide chokolades sødme fremhæver frugtens syrlighed.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Hvid
Type
Hvid
Kakaoindhold
Mindst 35 %
Status
Ikonisk Valrhona-reference
Flydeevne
4 ud af 5 dråber
Tilgængelige formater
250 g, 1 kg, 3 kg
Opbevaring
18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt
Allergener
Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvilket format skal man vælge: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til den regelmæssige hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt bedre ved de store formater.
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladearbejde.
Er temperering obligatorisk?
Til brug, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, temperering er uundværlig for glans, knæk og holdbarhed. Til brug, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format til dosering ned til grammet uden vejning, når du har fået fornemmelsen for det.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidt skær). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose.
