Waina 35 % økologisk hvid chokolade i knapper, certificeret økologisk
Waina 35 % hvid chokolade fra Valrhona, certificeret økologisk. 3 kg til professionelt brug.
Waina 35 % er Valrhonas økologiske hvide chokolade i knapper, i en størrelse på 3 kg. Sammensætning certificeret økologisk: økologisk kakaosmør, økologisk mælk, økologisk rørsukker, naturlig vanilje. Rund mælkeprofil med noter af bourbonvanilje, der minder om den klassiske hvide Ivoire-chokolade, men i en certificeret økologisk udgave. Anvendes som al anden hvid chokolade: temperering ved 40-45 °C / 26-27 °C / 28-29 °C, samme anvendelsesmuligheder (støbning, ganacher, overtræk, mousser).
En praktisk anvendelse, der fremhæver dette produkt i dine kreationer.
Økologisk Waina-vanilje, opslået ganache
Teknik
200 g økologisk fløde infunderet med økologisk bourbonvanilje tilsættes til 150 g smeltet Waina 35%. Emulgér, og tilsæt 200 g kold økologisk fløde. Stil på køl i 12 timer. Pisk til et fast skum. Vegansk venligt og 100 % økologisk fyld til kager og macarons.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Økologiske overtrækschokolader
Type
Økologisk certificeret hvid chokolade
Kakaoindhold
35%
Certificering
Økologisk landbrug
Format
3 kg
Opbevaring
16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugt
Allergener
Mælk. Kan indeholde spor af nødder, soja og gluten.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Waina vs. Ivoire: Hvad er forskellen?
Waina 35% er den økologisk certificerede udgave af Valrhona hvid chokolade. Sammensætningen minder om Ivoire 35% (kakaosmør, mælk, sukker, vanilje), men alle ingredienserne kommer fra økologiske kilder. Smagsprofilen er tilsvarende med afrundede mælkenoter og bourbonvanilje i en etisk og økologisk udgave.
Hvordan tempererer man Waina 35%?
Standardkurve for hvid chokolade: smeltning 40-45 °C, krystallisering 26-27 °C, arbejdstemperatur 28-29 °C. Klassisk metode med vandbad og temperering på marmorbord, eller hurtig metode ved at tilsætte 1 % Valrhona-kakaosmør ved 33-34 °C.
Hvad kan økologisk Waina bruges til?
Samme anvendelser som Ivoire hvid chokolade: støbning af bonboner, chokoladebarer, piskede ganacher, hvide cremer, lette mousser og overtræk af tørret frugt. Den økologiske certificering gør den til det oplagte valg til 100 % økologiske kager, menuer på restauranter med fokus på bæredygtighed eller kunder, der er særligt opmærksomme på ingrediensernes oprindelse.
Kan Waina bruges til de samme opskrifter som Ivoire?
Ja, alle opskrifter med Ivoire 35% hvid chokolade kan overføres direkte til Waina 35%. Tekstur, temperering og anvendelse er identiske. Kun i meget delikate opskrifter kan der være en let aromaforskel på grund af de økologiske ingredienser.
