Valrhona Grand Cru · Ren oprindelse Madagaskar
Mørk chokolade Millot 74 % Bio - 3 kg
Økologisk, ren oprindelse fra Domaine Millot på Madagaskar, frugtig med syrlige noter.
Millot 74 % Bio er en Grand Cru fra Domaine Millot, en historisk plantage på Madagaskar, som Valrhona har arbejdet sammen med i over 30 år. Terroiret i Ambanja, nord på øen, giver en enestående Trinitario-kakao med en karakteristisk syrlig og frugtagtig profil, som kendetegner madagassisk kakao, og naturlige noter af røde frugter.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 74%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Primær profil
frugtig
Sekundær note
syrlig
Signatur
røde frugter
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Madagaskar
Region / terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Kakaosort
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Certificering
Økologisk landbrug
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden efter din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt spild ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til denne variant.
Ganacher
Mousser
Fyldte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, sprød knæklyd og perfekt udtagning af formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rette krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona-anbefalingerne.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopkrift på denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver dette produkts unikke profil.
Tærte med røde frugter og Noir Millot 7474 %
InspirationBund af bretonsk mørdej, luftig ganache med Noir Millot 7474 % 35 %, friske hindbær og jordbær i små tern. De røde frugters naturlige syrlighed fremhæver chokoladens frugtige profil.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 74 % |
| Oprindelse | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot (Ambanja) |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Certificering | Økologisk landbrug |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af produktet). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (normalt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Den gode flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende fremstillet overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen forskel i kvalitet: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også nogle produkter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer afhængigt af produktet). Praktisk størrelse til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Er temperering nødvendig?
Til brug, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, temperering er nødvendig for glans, knæk og holdbarhed. Til brug, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): ikke nødvendigt, det er nok blot at smelte den.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares ideelt ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidfarvning). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver let hvid: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polycarbonatforme til chokolade hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
