Other formats available
Valrhonas Grand Cru med ren oprindelse fra Madagaskar. Frugtig, syrlig med røde frugter som signatur.
Manjari 64 % er en Grand Cru med ren oprindelse fra Madagaskar, fra Domaine Millot i Ambanja-distriktet. Den blev skabt i 1990 efter mere end 30 års samarbejde mellem Valrhona og plantagen og er blevet et referenceprodukt for sin klare syrlighed og sine noter af røde frugter. Manjari er et referencepunkt blandt kakaoentusiaster for syrligheden i madagaskisk kakao. En eftersmag af ristede nødder balancerer profilen.
Denne pakning på 3 kg er beregnet til erfarne konditorer og værksteder/professionelle: bedre kilopris end 250 g, ideel til regelmæssig brug.
| Bitterhed | 3/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 5/5 |
| Frugtig | 5/5 |
| Ristet | 2/5 |
| Eftersmag | 4/5 |
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Påkrævet mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Tempereringsmargin (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind under tempereringen. Køb den størst mulige pakning: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Valrhona's officielle kurve for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona til at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Blød chokoladekage, pisket ganache med Manjari 64 %, hindbær-solbærfyld og spejlglasur. Chokoladens naturlige syrlighed spiller perfekt sammen med de syrlige røde bær.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 64 % |
| Oprindelse | Madagaskar |
| Region | Ambanja-distriktet (Domaine Millot) |
| Kakaosort | Trinitario |
| Skabt af Valrhona | 1990 |
| Status | Ikonisk Valrhona-reference |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Tilgængelige formater | 250 g, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig amatørbager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt mere fordelagtig i større formater.
En overtrækschokolade er en chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladeproduktion.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganache, kager): Ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk størrelse til at dosere præcist på grammet uden at veje, når du har erfaring.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvidlig belægning). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, forme til chokolade hos Patissland.
