Other formats available
Valrhona Grand Cru med kakao udelukkende fra Madagaskar. Frugtig og syrlig med karakteristiske noter af røde frugter.
Manjari 64 % er en Grand Cru-chokolade med kakao udelukkende fra Madagaskar, fra Domaine Millot i Ambanja-distriktet. Den blev skabt i 1990 efter mere end 30 års samarbejde mellem Valrhona og plantagen og er blevet en reference for sin klare syrlighed og sine noter af røde frugter. Manjari er blandt kendere en målestok for kakaoens syrlighed fra Madagaskar. En eftersmag af ristede nødder afbalancerer profilen.
Denne pose på 250 g er en introduktionsstørrelse, ideel til en dessert i ny og næ. Til regelmæssig brug giver størrelsen på 3 kg en langt bedre kilopris.
| Bitterhed | 3/5 |
|---|---|
| Syrlighed | 5/5 |
| Frugtig | 5/5 |
| Ristet | 2/5 |
| Eftersmag | 4/5 |
Valrhona’s officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden efter din opskrift.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet pakningsstørrelse | 1 pose á 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind under temperering. Køb den største mulige pakning: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til denne variant.
Valrhona’s officielle tempereringskurve for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona for at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til dette produkt.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver produktets unikke profil.
Saftig chokoladekage, pisket Manjari 64 %-ganache, hindbær-solbærfyld og spejlglasur. Chokoladens naturlige syrlighed spiller perfekt sammen med de syrlige røde bær.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Minimum 64 % |
| Oprindelse | Madagaskar |
| Region | Ambanja-distriktet (Domaine Millot) |
| Kakaosort | Trinitario |
| Skabt af Valrhona | 1990 |
| Status | Ikonisk Valrhona-produkt |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Tilgængelige formater | 250 g, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til en regelmæssig hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt bedre ved de store formater.
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en lukket pose kan de holde sig i 18 måneder.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og pralinéer, slikforme hos Patissland.
