Valrhona Grand Cru · Ren oprindelse: Ecuador
Alpaco-bønner 66% - 3 kg
Valrhonas første Grand Cru fra Ecuador, en hyldest til det ecuadorianske terroir.
Alpaco er Valrhonas første Grand Cru fra ét terroir i Ecuador. Navnet stammer fra quechua-ordet « Alpa », der betyder « slette ». Chokoladen er fremstillet af Nacional-bønner (Arriba-sort) og fremhæver de særlige blomsteraromaer i ecuadoriansk kakao, som er kendetegnet ved astringens. Siden 2019 har Valrhona sammen med sin partner Osella støttet et program til bevarelse af Nacional-kakao i 8 provinser i landet.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 66%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Dominerende profil
søde krydderier
Mindre note
tørret frugt
Karakteristisk
træagtig
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Ecuador
Region / terroir
9 dyrkningsområder (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Kakaosort
Nacional (Arriba)
Status
Grand Cru Valrhona
Mængdevejledning
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden efter din opskrift.
| Hvad kan den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 portioner |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt spild under temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakker på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad kan den bruges til?
Patisslands vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhonas officielle temperaturkurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlglans, et rent knæk og slipper formen perfekt.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rigtige krystallerArbejdstemperatur
31 - 32 °CIdeel formningstemperatur
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, efter Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades smagspartnere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift med denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Cremet Alpaco 66 % med honningkage
InspirationCremet dessert med kanel og hjemmelavet honningkage. Portionsanrettet dessert med et personligt præg, toppet med flødeskum med vanilje fra Madagaskar og tern af pocheret pære.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 66 % |
| Oprindelse | Ecuador |
| Region | 9 dyrkningsområder (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Kakaosort | Nacional (Arriba) |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (typisk over 31 %) og er beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for fin chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende fremstillet overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har historisk fremstillet bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er uundværlig for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, det er nok at smelte den.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvidligt skær). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose. Det gør ikke noget, hvis chokoladen får et let hvidligt skær: Den kan stadig bruges til bagning.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, polykarbonatforme til chokoladekonfekt hos Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
