Valrhona Confection · Ren oprindelse: Den Dominikanske Republik
Mørk chokolade Confection fra Den Dominikanske Republik 80% - 3 kg
Overtrækschokolade Confection 80% med ren oprindelse i Den Dominikanske Republik, afbalanceret og frugtig.
Mørk chokolade Confection 80% med ren oprindelse i Den Dominikanske Republik. En sjælden, afbalanceret frugtig profil for en chokolade med et højt kakaoindhold: Bitterheden er moderat og afbalanceres af naturlige noter af gule frugter og citrusfrugter. Til konditorer, der søger en tilgængelig 80%.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 80%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Noir
- Overtrækschokolade
- Fluidité
- ●●○○○
- 2 gouttes sur 5
Aromaprofil
Dominerende profil
frugtig
Let note
intens
Signatur
afbalanceret
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
République dominicaine
Region / terroir
République dominicaine
Kakaosort
Trinitario
Mængdeangivelse
Eksempel til vejledning, baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal det bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10% ekstra til naturligt svind ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakker på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal det bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Fyldte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Den officielle Valrhona-tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, et sprødt knæk og perfekt udtagning af formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikroovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rette krystallerBearbejdning
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der supplerer denne chokolade perfekt i dine kreationer.
Signaturopskrift på denne chokolade
Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.
Tarte aux fruits rouges au chocolat noir Confection République dominicaine 8080%
InspirationCoque de sablé breton, ganache montée au chocolat noir Confection République dominicaine 8080% 35 %, framboises fraîches et brunoise de fraises. L’acidité naturelle des fruits rouges sublime le profil fruité du chocolat.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l’Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Confection Origine |
| Type | Noir |
| Teneur en cacao | 80 % minimum |
| Origine | République dominicaine |
| Région | République dominicaine |
| Variété de cacao | Trinitario |
| Fluidité | 2 gouttes sur 5 |
| Conservation | 18 mois entre 16 et 18 °C, à l’abri de l’humidité |
| Allergènes | Lait, soja (selon la référence). Peut contenir des fruits à coque. |
| Fabriqué en | France (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Qu’est-ce qu’un chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture est un chocolat à forte teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31 %), destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l’enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine. Depuis 1922, Valrhona produit exclusivement du chocolat de couverture.
Quelle est la différence entre les fèves et les pistoles ?
Aucune différence de qualité : les fèves sont en forme de gouttes, les pistoles sont des disques plats. Les deux fondent de la même façon. Valrhona produit traditionnellement des fèves, mais propose aussi certaines références en pistoles selon le marché.
Combien de fèves dans 100 g ?
Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100 g (le nombre varie selon la référence). Un format pratique pour doser au gramme près sans peser, une fois que vous avez l’habitude.
Le tempérage est-il obligatoire ?
Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décoration) : oui, le tempérage est indispensable pour obtenir de la brillance, du croquant et une bonne conservation. Pour les préparations où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : le tempérage n’est pas nécessaire, une simple fonte suffit.
Comment conserver le chocolat Valrhona ?
Idéalement entre 16 et 18 °C, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (la condensation provoque un blanchiment). Dans un sachet refermé, le chocolat se conserve 18 mois. S’il blanchit légèrement, il reste utilisable en pâtisserie cuite.
Ressources complémentaires
Explorer la collection Valrhona, les chocolats et pralinés et les moules à bonbons en polycarbonate sur Patissland.
Pour aller plus loin
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