Valrhona Confection · Kakao fra Ghana
Mørk chokolade Confection Ghana 80% - 3 kg
Overtrækschokolade Confection 80% med kakao fra Ghana, intens og kakaopræget.
Mørk chokolade Confection 80% med kakao fra Ghana. Valrhona Confection-serien: overtrækschokolader med højt kakaoindhold til intense, professionelle kager og desserter. Kraftig kakaoprofil, der er typisk for Ghanas terroir.
Tekniske specifikationer
- Kakao
- 80%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●○○○
- 2 dråber ud af 5
Aromaprofil
Primær profil
kakaopræget
Mindre note
kraftig
Signatur
intens
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Ghana
Region / terroir
Ghana
Kakaosort
Forastero
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal det bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild ved temperering (rester i skålen og på spatelen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal det bruges til?
Patisslands vurdering af anvendelserne anbefalet af Valrhona for dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, sprødhed og perfekt udtagning af formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rette krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel støbetemperatur
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona-anbefalingerne.
Denne chokolades gode ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver dette produkts unikke profil.
Mørk mousse Confection Ghana 80 % ren kakao
InspirationKlassisk mousse lavet på pâte à bombe uden pisket fløde for at bevare kakaoens rene smag. Serveres med lidt citrusskal og et strejf af fleur de sel.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Confection Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 80 % |
| Oprindelse | Ghana |
| Region | Ghana |
| Kakaosort | Forastero |
| Flydeevne | 2 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af sorten). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (som regel over 31 %) og er beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Ingen forskel i kvalitet: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også nogle varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer afhængigt af sorten). Praktisk format til dosering med præcision på grammet uden vejning, når du har fået rutinen.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (forme, overtræk, dekoration): Ja, det er afgørende for glans, sprødhed og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): Det er ikke nødvendigt, den skal blot smeltes.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Ideelt ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder. Hvis chokoladen bliver en smule hvid, er der ingen grund til bekymring: Den kan stadig bruges i bagværk.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polycarbonatforme til chokolader på Patissland.
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
