Valrhona Confection · Oprindelse: Ecuador
Mørk chokolade Confection Ecuador 80% - 3 kg
Overtrækschokolade Confection 80% med oprindelse udelukkende i Ecuador, krydret og blomsteragtig.
Mørk chokolade Confection 80% med oprindelse udelukkende i Ecuador. Denne chokolade er fremstillet af Nacional-kakao og har subtile krydrede og blomsteragtige noter trods det høje kakaoindhold. Til konditorer, der ønsker at forene styrke og aromatisk kompleksitet.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 80%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●○○○
- 2 dråber ud af 5
Aromaprofil
Dominerende profil
krydret
Mindre note
blomsteragtig
Signatur
intens
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Ecuador
Region / terroir
Ecuador
Kakaosort
Nacional
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, der passer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Påkrævet mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Tillæg til temperering (10%) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10% ekstra for naturligt svind under temperering (rester i skålen og på spatlen). Størrelserne 1 kg og 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering af anvendelser anbefalet af Valrhona for dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle kurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlblank glans, knækker sprødt og slipper formen perfekt.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, efter Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke karakter.
Mørk mousse Confection Ecuador 8080% ren kakao
InspirationKlassisk mousse lavet på pâte à bombe uden pisket fløde for at bevare kakaoens rene smag. Serveres med lidt citrusskal og et strejf af fleur de sel.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Confection Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 80 % |
| Oprindelse | Ecuador |
| Region | Ecuador |
| Kakaosort | Nacional |
| Flydeevne | 2 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (normalt over 31 %) beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også nogle varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har erfaring.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen skal være synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, det er uundværligt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): Ikke nødvendigt, almindelig smeltning er nok.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = grålig belægning). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Det er ikke noget problem, hvis chokoladen bliver let grålig: Den kan stadig bruges til bagning.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polykarbonatforme til chokolade på Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
