Valrhona · Ariaga-serien
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, alsidig mørk overtrækschokolade i professionel pakning på 5 kg.
Ariaga Noir 59% er en mørk overtrækschokolade fra Valrhona i storformat, udviklet til værksteder og chokoladeproducenter med stor produktion. Den har en rund, alsidig kakaoprofil, der egner sig til alle grundlæggende teknikker.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 59%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 dråber ud af 5
Aromaprofil
Primær profil
kakaopræget
Mindre note
rund
Signatur
alsidig
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind under temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakker på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på Valrhonas anbefalede anvendelser for denne variant.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhona-tempereringskurven for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, så chokoladen får spejlblank glans, et sprødt knæk og slipper perfekt fra formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de rette krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel formningstemperatur
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades gode ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Ariaga mørk chokoladefondant 5959% med flydende kerne
InspirationBlød kage med et flydende centrum. Her udfolder chokoladen sin fulde, rene kakaosmag. Serveres helst lun med bourbonvaniljeis.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Ariaga |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | 59% minimum |
| Flydeevne | 4 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31%), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende fremstillet overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også nogle varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkeligt.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = grålig overflade). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver lidt grålig: den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, polykarbonatforme til chokolade på Patissland.
Læs videre
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
