Valrhona Grand Cru · Ren oprindelse fra Den Dominikanske Republik
Tainori-bønner 64% - 3 kg
Ren oprindelse fra Den Dominikanske Republik, afbalanceret med noter af gule frugter.
Tainori er en Grand Cru af ren oprindelse fra Den Dominikanske Republik, fremstillet af Trinitario-kakao. Navnet hylder Tainoerne, et oprindeligt folk fra Caribien. Denne afbalancerede mørke chokolade udmærker sig ved naturlige noter af gule frugter og kandiserede citrusfrugter, som skyldes det dominikanske terroir og en velkontrolleret fermentering.
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 64%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Hovedprofil
frugtagtig
Underordnet note
afbalanceret
Signatur
gule frugter
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Den Dominikanske Republik
Region / terroir
San Francisco de Macoris-dalen
Kakaosort
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet format | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til det naturlige svind under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Formatet på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering af anvendelserne, som Valrhona anbefaler til denne variant.
Ganacher
Mousser
Formede chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhonas officielle temperaturkurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlglans, knæk og perfekt udtagning af formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerArbejde
31 - 32 °CIdeel formningstemperatur
Smagskombinationer
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona.
Denne chokolades ledsagere
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Tærte med røde frugter og Tainori 6464 %
InspirationBund af bretonsk sandkage, pisket Tainori 6464%-ganache 35 %, friske hindbær og jordbær i fine tern. De røde frugters naturlige syrlighed fremhæver chokoladens frugtige profil.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 64 % |
| Oprindelse | Den Dominikanske Republik |
| Region | San Francisco de Macoris-dalen |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på chokoladebønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Chokoladebønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret chokoladebønner, men tilbyder også nogle varianter som pistoler, afhængigt af markedet.
Hvor mange chokoladeknapper er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-chokoladeknapper pr. 100 g (varierer afhængigt af varianten). Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Er temperering obligatorisk?
Til brug, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, det er nødvendigt for at opnå glans, sprødhed og holdbarhed. Til brug, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kiks): Det er ikke nødvendigt; det er tilstrækkeligt blot at smelte den.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvide belægninger). Holdbarhed: 18 måneder i en lukket pose. Det er ikke noget problem, hvis chokoladen får en let hvid belægning: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Supplerende ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, polycarbonatforme til chokolade hos Patissland.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
