Chocolat Noir Abinao 85% Valrhona – Puissance et Amertume (3 kg)

Le Chocolat Noir Abinao 85% de Valrhona est la quintessence du cacao brut. Conçu pour les professionnels et les amateurs de sensations fortes, ce chocolat de couverture se distingue par sa teneur exceptionnelle en cacao, offrant une expérience sensorielle d'une intensité rare. Caractérisé par une amertume profonde, des tanins prononcés et des notes boisées persistantes, Abinao est l'ingrédient idéal pour les créations de caractère où la force du chocolat doit dominer sans compromis.

L'Intensité Brute au Service de l'Excellence

• Profil Aromatique Puissant : Un assemblage exclusif de fèves révélant des notes de cacao brut, une amertume soutenue et une pointe de boisé.

• Faible Teneur en Sucre : Avec seulement 15% de sucre, il permet de réaliser des desserts à la saveur authentique, sans douceur excessive.

• Technicité Professionnelle : Sa richesse en beurre de cacao garantit une fluidité maîtrisée pour des ganaches denses et des tablettes au cassant net.

• Engagement Durable : En choisissant Valrhona, vous optez pour une maison certifiée B Corp, garantissant une filière cacao responsable et éthique.

Applications et Potentiel Créatif

L'Abinao 85% est particulièrement recommandé pour :

• Ganaches et Crémeux : Sa force permet de trancher avec des saveurs sucrées ou acidulées.

• Mousses et Glaces : Pour des desserts glacés au goût de cacao noir intense et profond.

• Tablettes et Enrobages : Pour les amateurs de chocolats de dégustation à forte teneur en cacao.

• Accord de saveurs : Se marie divinement avec le café, les épices fortes (poivres, piment), les fruits secs torréfiés ou les agrumes confits.

Caractéristiques Techniques et Composition

• Format : Sac de fèves de 3 kg (dosage et fonte optimisés).

• Ingrédients : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.

• Allergènes : Présence possible de lait, fruits à coque et soja.

• Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g) : Énergie 589 kcal / 2433 kJ ; Lipides 47,8 g (dont saturés 29 g) ; Glucides 19,7 g (dont sucres 15,1 g) ; Protéines 11,3 g ; Fibres 17,2 g.

Conseil Logistique : Ce chocolat de couverture est sensible aux variations thermiques. En période de chaleur, nous recommandons une expédition express et une réception immédiate pour garantir l'aspect et la texture de vos fèves. Note : Ce produit peut nécessiter un délai de préparation de 48h.

Tout savoir sur le Chocolat Abinao 85% (Conseils & Astuces)

Peut-on utiliser l'Abinao 85% pour un glaçage miroir ? Bien que possible, l'Abinao est extrêmement riche en cacao et pauvre en sucre, ce qui peut rendre le glaçage plus ferme et très amer. Pour un équilibre optimal, nous conseillons souvent de le couper avec un chocolat de couverture plus doux (type Equatoriale Noir 55%) ou d'ajuster votre recette de sirop pour compenser l'amertume intense.

Comment réussir le tempérage de ce chocolat à très forte teneur en cacao ? La courbe de tempérage de l'Abinao demande de la précision : faites fondre à 50-55°C, redescendez à 28-29°C pour la cristallisation, puis remontez à 31-32°C pour le travail. Sa forte teneur en beurre de cacao le rend très réactif ; veillez à bien respecter ces paliers pour obtenir un brillant parfait.

Pourquoi mon chocolat noir devient-il parfois grisâtre ? Le blanchiment gras survient souvent à cause d'une mauvaise conservation ou d'un choc thermique. Pour éviter cela, stockez votre sac de 3 kg dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, entre 16 et 18°C. Si le chocolat a blanchi, il reste parfaitement consommable : un simple tempérage lui redonnera tout son éclat et ses propriétés techniques.