Azubutter 300g - Graisse Végétale Premium

Azubutter 300g - Shortening Végétal Premium spour Pâte à Sucre et Cake Design

---

Description Principale

Découvrez Azubutter, le shortening végétal de référence de la marque espagnole Azucren, spécialement formulé pour les exigences du cake design professionnel. Cette graisse végétale blanche 100% s'impose comme l'incontournable des cake designers européens soucieux de qualité et de santé. Avec son format pratique de 300g, l'Azubutter offre toutes les performances d'un shortening premium pour assouplir, lubrifier et faciliter le travail de vos pâtes à sucre, pastillage et autres préparations délicates.

La Qualité Azucren : Excellence Européenne

Azubutter se distingue par sa composition optimisée répondant aux normes européennes les plus strictes en matière de santé alimentaire :

Formulation santé supérieure :

• 0% d'acides gras trans (AGT) - totalement éliminés du processus de fabrication
• Graisses végétales non hydrogénées partiellement
• Conforme aux recommandations de l'OMS et de l'EFSA (Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire)
• Alternative moderne pour une pâtisserie responsable et saine

Performances techniques professionnelles :

• Texture crémeuse blanche neutre à température ambiante
• Point de fusion optimal pour une manipulation confortable (18-22°C)
• Neutralité gustative absolue : n'altère aucune saveur
• Stabilité exceptionnelle sans réfrigération nécessaire

L'avantage Azucren : En tant que marque spécialisée dans les ingrédients pour cake design et pâtisserie créative, Azucren a développé Azubutter avec une compréhension approfondie des besoins spécifiques des décorateurs de gâteaux européens et des standards de qualité continentaux.

---

Applications Professionnelles en Cake Design

Assouplissement de la Pâte à Sucre et du Fondant

L'application phare de l'Azubutter reste l'assouplissement du fondant durci, sec ou difficile à travailler :

Méthode d'utilisation optimale :

1. Prélevez une petite quantité (5-8g pour 500g de fondant)
2. Réchauffez légèrement l'Azubutter entre vos mains propres et sèches
3. Incorporez progressivement dans le fondant en pétrissant énergiquement
4. La pâte retrouve sa souplesse et son élasticité en quelques minutes
5. Ajustez la quantité selon la dureté initiale et l'ancienneté du fondant
6. N'excédez jamais 2% du poids total de pâte

Bénéfices constatés immédiatement :

• Réhydratation et régénération des pâtes sèches ou anciennes
• Texture malléable et élastique prolongée pendant toute la durée du travail
• Étalage facilité sans craquelures, fissures ni déchirures
• Réduction drastique du gaspillage de matière première coûteuse
• Économie substantielle sur vos achats de pâte à sucre

Astuce professionnelle : Pour un fondant coloré déjà travaillé ou entamé, l'Azubutter permet de "réveiller" la pâte sans altérer sa teinte d'origine, contrairement à l'ajout d'eau qui peut créer des marbrures indésirables ou des variations de couleur.

Lubrification lors du Laminage et de l'Étalage

Le laminage (étalage) du fondant et du pastillage nécessite un antiadhésif efficace sans compromettre la finition finale :

Application sur plan de travail :

• Graissez très légèrement votre surface de travail avec Azubutter
• Utilisez un papier absorbant ou essuie-tout pour étaler une couche ultra-fine uniforme
• Le fondant ou pastillage se détache sans aucun effort ni manipulation excessive
• Pas de résidus de fécule, sucre glace ou amidon altérant l'aspect visuel
• Surface de travail qui reste propre et nette

Avantages comparés aux méthodes traditionnelles :

• Fini plus net et brillant qu'avec du sucre glace qui matifie
• Aucune modification de la couleur ou de la teinte de la pâte
• Meilleure adhérence ultérieure lors du placage sur le gâteau
• Gain de temps significatif dans le nettoyage post-travail
• Élimination des poussières de sucre dans l'atelier

Technique avancée : Pour les grandes pièces (wedding cakes, pièces montées), appliquez l'Azubutter en cercles concentriques du centre vers l'extérieur pour une répartition homogène.

Graissage des Emporte-Pièces pour Découpes Parfaites

Obtenez des découpes nettes, précises et professionnelles systématiquement avec Azubutter :

Technique d'application professionnelle :

1. Déposez une trace minime d'Azubutter sur un petit pinceau propre et sec
2. Badigeonnez uniquement l'intérieur des emporte-pièces (bords coupants)
3. Essuyez légèrement l'excédent avec un papier propre
4. Découpez vos formes dans le fondant, pastillage ou pâte à fleurs
5. Les découpes se libèrent sans déformation, adhérence ni manipulation
6. Aucune trace grasse visible sur la pâte

Idéal particulièrement pour :

• Formes complexes et très détaillées (dentelles, arabesques, motifs ajourés)
• Lettres fines, chiffres élancés et typographies délicates
• Emporte-pièces métalliques naturellement sujets à l'adhérence
• Découpes multiples en série sans besoin de re-graissage constant
• Travail du pastillage particulièrement collant et capricieux

Résultat garanti : Contours nets sans bavures, angles parfaitement définis, détails ultra-fins préservés intégralement.

Protection Anti-Adhérence pour Pâte à Gomme (Gumpaste)

La pâte à gomme (gumpaste), matériau noble mais extrêmement exigeant, bénéficie particulièrement des propriétés de l'Azubutter :

Utilisations spécifiques professionnelles :

1. Sur le plan de travail :

• Empêche totalement l'adhérence pendant le modelage de fleurs en sucre
• Permet des étalages ultra-fins (moins de 1mm) sans déchirure
• Facilite le repositionnement des pièces en cours de travail

2. Sur les outils de modelage :

• Lubrifie les veiners (nervureurs) pour un démoulage sans casse
• Graisse les embossers (textureurs) pour des empreintes parfaites
• Protège les ball tools et bone tools du collage

3. Sur les mains :

• Quelques traces microscopiques sur les doigts évitent les empreintes digitales disgracieuses
• Manipulation fluide sans dessèchement de la pâte
• Finitions ultra-lisses sur les pétales et feuillages

4. Dans les moules à relief :

• Facilite considérablement l'extraction des pièces moulées complexes
• Préserve les détails les plus fins (nervures, textures, reliefs)
• Évite les déchirures lors du démoulage de formes profondes

Résultat professionnel : Détails ultra-fins préservés, pétales délicats intacts, textures impeccables dignes des plus grands cake designers.

Démoulage Facilité pour Toutes Préparations

Pour toutes vos créations nécessitant un démoulage délicat et sans casse :

Applications variées en atelier :

Moules à chocolat :

• Moules en silicone, polycarbonate ou Tritan
• Fine pellicule au pinceau avant coulage
• Démoulage net avec brillance miroir préservée

Moules à cake pops et sucettes :

• Graissage léger pour extraction facile
• Pas de déformation des formes sphériques
• Finition lisse sans retouche nécessaire

Moules 3D pour pièces en sucre :

• Sculptures complexes démoulées intégralement
• Chocolat modelé extrait sans casse
• Pièces en pastillage libérées parfaitement

Moules à bonbons et pralines :

• Alternative au spray démoulant coûteux
• Application contrôlée sans excès
• Compatible avec tous types de ganaches

Mode opératoire détaillé :

1. Appliquez une fine pellicule d'Azubutter au pinceau souple
2. Répartissez uniformément en insistant sur les angles et reliefs
3. Éliminez tout excès visible avec papier propre
4. Remplissez le moule selon votre recette habituelle
5. Après cristallisation/prise complète, démoulez sans effort
6. La finition brillante est totalement préservée

---

Composition et Informations Nutritionnelles

Ingrédients et Formulation

Composition du produit :

• Graisses végétales raffinées (composition exacte selon formulation fabricant)
• Sans acides gras trans (processus sans hydrogénation partielle)
• Émulsifiants et stabilisants conformes aux normes européennes (UE)
• Antioxydants naturels pour conservation optimale longue durée

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

*Apports Journaliers de Référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal)
**Valeurs indicatives, composition exacte variable selon formulation précise du fabricant

Allergènes et Informations Diététiques

Déclaration allergènes :

• Peut contenir des traces selon ligne de production (vérifier l'étiquetage du lot)
• Consulter systématiquement l'emballage pour informations à jour

Sans (généralement) :

• Gluten
• Lactose
• Protéines de lait
• Œufs
• Fruits à coque (selon formulation)

Convient particulièrement aux :

• Régimes végétariens (à confirmer selon origine des émulsifiants utilisés)
• Personnes intolérantes au lactose
• Préparations sans gluten

Autres caractéristiques :

• Sans alcool : Oui
• Sans OGM : Selon déclaration fabricant
  

---

Format et Conditionnement

Spécifications Techniques du Produit

Identification produit :

• Poids net : 300 grammes
• Type d'emballage : Pot plastique alimentaire avec couvercle hermétique refermable
• Marque : Azucren (marque espagnole spécialisée en ingrédients cake design depuis 1989)

Caractéristiques physiques :

• Couleur : Blanc immaculé, uniforme
• Texture : Crémeuse semi-solide à température ambiante (18-22°C)
• Aspect : Homogène sans grumeaux ni séparation
• Odeur : Neutre caractéristique des shortenings végétaux

Format 300g : L'Atout Pratique

Le format 300 grammes d'Azubutter présente des avantages spécifiques particulièrement appréciés :

Pour les cake designers amateurs et passionnés :

• Quantité idéale sans surstockage inutile ni gaspillage
• Premier achat accessible pour découvrir le produit sans gros investissement
• Conservation optimale même après ouverture grâce à consommation rapide
• Facilité de stockage : encombrement minimal dans la cuisine
• Pot léger et manipulable facilement

Pour les semi-professionnels à volume modéré :

• Stock frais renouvelé régulièrement garantissant qualité constante
• Plusieurs pots en rotation pour hygiène maximale de l'atelier
• Moins d'encombrement qu'un conditionnement professionnel grand format
• Traçabilité facilitée : un pot = une période d'utilisation

Pour les professionnels exigeants :

• Test qualité avant engagement sur gros volumes ou conditionnements industriels
• Format pratique pour ateliers mobiles, démonstrations et cours
• Plusieurs pots dédiés : un pour les couleurs claires, un pour les foncées
• Évite la contamination croisée des teintes

Économie et rentabilité :

• Investissement initial très raisonnable
• Test produit sans risque financier
• Pot refermable hermétique préservant parfaitement la fraîcheur
• Durée de conservation après ouverture optimale pour ce format

---

Conservation et Stockage Optimal

Durée de Conservation Garantie

Avant ouverture du pot :

Stockage à température ambiante stable (15-25°C) recommandé

• À l'abri de la lumière directe du soleil et des UV
• Environnement sec, à l'écart de toute source d'humidité

Après ouverture du pot :

• Conservation : 6 à 12 mois à température ambiante dans des conditions optimales
• Pot hermétique refermable préservant toutes les qualités organoleptiques
• Pas de réfrigération nécessaire ni même recommandée (risque de durcissement excessif)
• Texture crémeuse stable maintenue sans altération
• Aucune séparation des phases graisseuses

Conditions Optimales de Stockage

Environnement de conservation idéal :

• Température stable entre 18°C et 22°C (température ambiante standard)
• Hygrométrie contrôlée : éviter absolument l'humidité excessive (risque d'oxydation)
• Placard fermé, sec, à l'abri de la chaleur intense et de la lumière
• Éloigné des épices, aromates et produits odorants (absorption possible des odeurs)
• Pas de contact direct avec sources de chaleur (four, plaques, radiateurs)

Bonnes pratiques d'hygiène et de conservation :

1. Refermez hermétiquement le couvercle immédiatement après chaque utilisation
2. Utilisez des ustensiles propres et parfaitement secs pour tout prélèvement
3. Ne laissez jamais d'eau entrer en contact avec le produit (risque d'oxydation rapide)
4. Évitez les contaminations croisées : ne replongez jamais un ustensile ayant touché une autre préparation
5. Vérifiez régulièrement l'aspect, l'odeur et la couleur du produit
6. Nettoyez le bord du pot après usage pour garantir l'étanchéité du couvercle

Signes de qualité optimale :

• Couleur blanche uniforme sans jaunissement ni grisaille
• Texture onctueuse homogène sans grumeaux ni cristallisation
• Odeur neutre caractéristique sans notes rance ou désagréables
• Pas de séparation visible entre différentes phases

---

Mode d'Emploi Détaillé et Dosages Précis

Dosages Professionnels Recommandés

Pour assouplir le fondant ou la pâte à sucre :

• Ratio standard : 1 à 2% du poids de pâte
• Exemple concret : 500g de fondant = 5 à 10g d'Azubutter (1 à 2 cuillères à café rases)
• Méthode : Incorporer progressivement en pétrissant jusqu'à consistance désirée
• Règle d'or : Ne jamais dépasser 2% du poids total pour éviter l'effet gras

Pour graisser les surfaces de travail :

• Plan de travail 40x40cm : 2-3g suffisent largement
• Application : Couche ultra-fine au papier absorbant en mouvements circulaires
• Fréquence : Renouveler si nécessaire après 3-4 étalages successifs
• Attention : L'excès crée des taches grasses sur la pâte

Pour lubrifier les emporte-pièces :

• Quantité : Trace microscopique au pinceau fin
• Technique : Badigeonner uniquement les bords coupants internes
• Rendement : Un pot de 300g permet plusieurs centaines d'utilisations
• Astuce : Essuyez légèrement l'excédent pour éviter les marques

Pour démouler dans les moules :

• Dosage : Fine pellicule invisible à l'œil nu
• Outil : Pinceau souple propre et sec
• Zones : Insister particulièrement sur les angles et reliefs profonds
• Technique : Éliminer tout excès visible avant remplissage

Techniques Avancées de Professionnels

Technique 1 : Récupération de Fondant Très Durci

Problème : Fondant ancien, complètement sec, craquelé, presque inutilisable

Solution Azubutter en 6 étapes :

1. Découpez le fondant durci en petits morceaux de 2-3cm
2. Ajoutez 1% d'Azubutter (5g pour 500g de fondant)
3. Pétrissez énergiquement pendant 3-5 minutes en écrasant les morceaux
4. Laissez reposer 10 minutes enveloppé hermétiquement dans film alimentaire
5. Pétrissez à nouveau 2-3 minutes : la magie opère
6. Résultat : Le fondant retrouve une texture comme neuve, souple et malléable

Technique 2 : Mélange avec Colorants sans Altération

Problématique : Coloration + assouplissement simultanés

Protocole optimal :

1. Colorez d'abord votre fondant avec vos colorants en gel ou poudre habituels
2. Pétrissez jusqu'à homogénéité parfaite de la teinte
3. Si la pâte est trop ferme, incorporez alors l'Azubutter progressivement
4. Avantage : Aucun risque de décoloration ou de marbrures
5. Note : L'Azubutter n'altère jamais les pigments contrairement à l'eau

Résultat : Couleurs éclatantes préservées + texture de travail idéale

Technique 3 : Laminage de Grandes Pièces (Wedding Cakes)

Contexte : Étalage de pâte pour recouvrir un gâteau de 40cm de diamètre

Méthode professionnelle :

1. Appliquez l'Azubutter en cercles concentriques du centre vers l'extérieur
2. Dosez parcimonieusement : 3-4g maximum pour 50x50cm
3. Étalez au papier absorbant pour homogénéiser
4. Placez votre fondant au centre et commencez le laminage
5. Avantage : Répartition parfaitement uniforme sans zones sèches ni grasses

Gain : Étalage fluide, déplacement facile, aucune adhérence

Technique 4 : Fleurs en Gumpaste Ultra-Fines

Défi : Pétales de moins de 1mm d'épaisseur sans déchirure

Solution Azubutter :

1. Graissez microscopiquement vos doigts avec Azubutter
2. Appliquez une trace sur le tapis de travail spécial fleurs
3. Lubrifiez légèrement les veiners et formers
4. Travaillez la gumpaste avec fluidité maximale
5. Résultat : Pétales translucides, nervures parfaites, zéro casse

Niveau : Technique avancée de cake design haute couture

---

---

Questions Fréquentes (FAQ)

Quelle est la différence entre Azubutter et un shortening végétal classique ? Azubutter se distingue par sa formulation 0% acides gras trans, répondant aux normes européennes les plus strictes. C'est un shortening de nouvelle génération, optimisé spécifiquement pour le cake design professionnel.

Peut-on utiliser Azubutter en pâtisserie traditionnelle ? Oui absolument ! Azubutter peut remplacer le beurre ou la margarine dans de nombreuses recettes : cookies américains, pie crusts, biscuits sablés, frostings, glaçages. Son point de fusion élevé le rend particulièrement stable à la cuisson et en climat chaud.

Le format 300g est-il suffisant pour un usage régulier ? Pour un usage amateur occasionnel (1-2 gâteaux par mois), le pot de 300g dure facilement 6 mois à 1 an. Pour un professionnel actif, ce format permet de tester le produit avant de commander en plus grande quantité, ou de maintenir plusieurs pots en rotation pour une fraîcheur optimale.

Azubutter laisse-t-il un goût ou une odeur sur le fondant ? Non, Azubutter est totalement neutre gustativement et olfactivement. Il n'altère ni le goût, ni la couleur, ni l'odeur de vos préparations. C'est précisément pour cette neutralité qu'il est plébiscité par les professionnels.

Faut-il réfrigérer Azubutter après ouverture ? Non, la réfrigération est non seulement inutile mais même déconseillée. Le froid durcit excessivement le produit et rend son utilisation difficile. Conservez-le simplement à température ambiante (18-22°C) dans son pot hermétiquement fermé.

Combien de temps Azubutter se conserve-t-il après ouverture ? Dans des conditions optimales (pot refermé hermétiquement, température ambiante stable, ustensiles propres), Azubutter se conserve 6 à 12 mois après ouverture sans altération de ses qualités.

Est-ce compatible avec un régime végétarien ? Végan ? Azubutter est d'origine 100% végétale et convient généralement aux végétariens. Pour les végans stricts, il convient de vérifier que les émulsifiants utilisés dans la formulation n'ont pas d'origine animale (information disponible sur l'étiquette du produit).

Puis-je congeler l'Azubutter ? Techniquement oui, le produit supporte la congélation, mais c'est totalement inutile. La conservation à température ambiante étant excellente (jusqu'à 12 mois après ouverture), la congélation n'apporte aucun avantage et peut même altérer légèrement la texture après décongélation.

Quelle quantité utiliser pour 1kg de pâte à sucre très dure ? Pour 1kg de fondant très durci, commencez par incorporer 10-15g d'Azubutter (environ 1 cuillère à soupe). Pétrissez énergiquement 3-5 minutes, laissez reposer 10 minutes, puis réévaluez. Ajoutez 5g supplémentaires si nécessaire, sans jamais dépasser 20g total (2%).

Azubutter tache-t-il les vêtements ou le plan de travail ? Comme toute matière grasse, Azubutter peut laisser des traces grasses si utilisé en excès. En revanche, utilisé correctement en fine couche, il ne tache pas et se nettoie facilement à l'eau chaude savonneuse. Sur les vêtements, prétraitez avec du liquide vaisselle avant lavage machine.

Peut-on mélanger Azubutter avec du CMC (tylose) ? Oui, excellente technique ! Pour un fondant à la fois souple à travailler mais se raffermissant ensuite pour des structures stables : assouplissez d'abord avec Azubutter (1%), puis incorporez du CMC (0,5%). Laissez maturer 2h. Résultat optimal pour pièces montées complexes.

Le produit convient-il aux personnes allergiques ? Azubutter ne contient généralement pas de gluten, lactose, œufs ou fruits à coque. Toutefois, consultez systématiquement l'étiquette du lot spécifique pour la liste complète des allergènes et mentions de traces éventuelles selon les lignes de production.

---

Produits Complémentaires Recommandés

Gamme Azucren pour Cake Design Complet

Pâtes à modeler et à recouvrir :

• Fondant (pâte à sucre) blanc Azucren 1kg - texture premium

Additifs et améliorants :

• CMC (Tylose) - raffermissant professionnel
• Glucose liquide - élasticité et brillance
• Glycérine alimentaire - maintien de souplesse
• Colle alimentaire - assemblage invisible

Outillage Professionnel Cake Design

Indispensables pour travailler avec Azubutter :

• Tapis antiadhésif en silicone avec règles graduées (40x50cm)
• Rouleau à pâtisserie professionnel avec anneaux réglables
• Set d'emporte-pièces métalliques formes variées (alphabet, chiffres, motifs)
• Lisseurs et polissoirs professionnels (lisser et polir)
• Outils de modelage complets 8-12 pièces
• Veiners (nervureurs) pour fleurs réalistes
• Pinceaux alimentaires assortis (fins, moyens, larges)

Surfaces de travail :

• Planche marbre ou granit (surface froide idéale)
• Tapis texturés pour effets décoratifs
• Tapis spécial fleurs en mousse

---

Conseils d'Expert Patissland

Astuce 1 : Technique du "Double Assouplissement"

Pour fondants extrêmement durs ou anciens :

Étape 1 - Pré-assouplissement :

• Coupez le fondant en morceaux de 3cm
• Placez 10 secondes au micro-ondes (puissance minimale)
• Le fondant devient légèrement tiède et plus réceptif

Étape 2 - Incorporation Azubutter :

• Ajoutez immédiatement 1-1,5% d'Azubutter
• Pétrissez pendant que le fondant est encore tiède
• La chaleur résiduelle facilite l'incorporation
• Laissez refroidir et reposer 15 minutes

Résultat : Même les fondants les plus récalcitrants retrouvent une seconde jeunesse. Économie de 100% du fondant qui aurait été jeté.

Astuce 2 : Création de Fondant "Sur-Mesure"

Combinez Azubutter et CMC pour performances optimales :

Formule professionnelle :

• 1000g de fondant blanc ou coloré
• 10g d'Azubutter (1%) - pour souplesse immédiate
• 5g de CMC/Tylose (0,5%) - pour raffermissement contrôlé
• Pétrissage énergique 5 minutes
• Repos 2-3h en emballage hermétique

Avantages de cette formule :

• Souplesse maximale pendant le travail (grâce à Azubutter)
• Raffermissement progressif après pose (grâce au CMC)
• Idéal pour structures complexes et pièces montées
• Tenue parfaite même en climat chaud ou humide
• Technique des professionnels award-winning

Astuce 3 : Technique du Marbling (Marbrage Fluide)

Créez des effets aquarelle et marbré spectaculaires :

Protocole créatif :

1. Divisez votre fondant en 3-4 parts égales
2. Colorez chaque part d'une teinte différente (dégradé harmonieux conseillé)
3. Dans chaque couleur, ajoutez une pointe supplémentaire d'Azubutter (0,5% en plus)
4. Pétrissez chaque couleur séparément jusqu'à homogénéité
5. Assemblez les morceaux colorés SANS pétrir complètement
6. Étalez au rouleau : les couleurs fusionnent naturellement en dégradés fluides

Résultat artistique : Effets aquarelle, marbrage organique, dégradés subtils impossibles à obtenir autrement. L'Azubutter supplémentaire fluidifie les transitions entre couleurs.

Astuce 4 : Conservation Optimale du Fondant Travaillé

Prolongez la durée de vie de vos restes de pâte :

Méthode de conservation professionnelle :

1. Après utilisation, rassemblez tous les chutes et restes
2. Pétrissez avec une micro-dose d'Azubutter (0,3-0,5%)
3. Formez une boule bien lisse et homogène
4. Enveloppez hermétiquement dans double couche de film alimentaire
5. Placez dans boîte hermétique ou sac congélation
6. Stockez à température ambiante à l'abri de la lumière

Durée de conservation prolongée : 3-6 mois au lieu de 2-4 semaines. L'Azubutter prévient le dessèchement et maintient la souplesse.

Astuce 5 : Nettoyage Facile des Outils

Éliminez l'Azubutter résiduel efficacement :

Après utilisation sur plan de travail ou outils :

1. Essuyez l'excédent avec papier absorbant
2. Lavez à l'eau très chaude + liquide vaisselle dégraissant
3. Pour traces tenaces : saupoudrez bicarbonate de soude, frottez, rincez
4. Alternative : alcool à 70° sur chiffon propre (petites surfaces)
5. Séchez soigneusement avant rangement

Astuce pro : Pour nettoyer vos mains rapidement entre deux manipulations, frottez-les avec un peu de fécule de maïs ou sucre glace avant lavage. Les particules absorbent le gras et facilitent l'élimination.