Chocolat Noir Guanaja 70% Valrhona – Chocolat de Couverture en Fèves
Le Guanaja 70% est le chocolat noir emblématique de la maison Valrhona. Premier chocolat au monde à avoir atteint 70% de cacao en 1986, il reste la référence absolue pour les pâtissiers à la recherche d'une amertume élégante. Son profil aromatique développe des notes de grué de cacao amer, soutenues par une force boisée et une pointe d'acidité en fin de bouche.
Un Chocolat de Couverture d'Exception (70% Cacao)
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Profil Sensoriel : Une intensité remarquable et une amertume équilibrée. Le Guanaja se distingue par sa grande complexité aromatique, idéale pour contraster avec des saveurs sucrées ou fruitées.
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Polyvalence Technique : Grâce à sa fluidité optimale (3 gouttes), ce chocolat est parfait pour le moulage, l'enrobage, la réalisation de ganaches, de mousses ou de glaçages miroirs.
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Qualité Valrhona : Composition garantie pur beurre de cacao pour une brillance parfaite et une cristallisation stable lors du tempérage.
Conseils d'Utilisation et Tempérage
Pour obtenir une texture croquante et une brillance professionnelle, respectez la courbe de tempérage du Guanaja :
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Fonte : 50 - 55°C
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Cristallisation (Refroidissement) : 28 - 29°C
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Travail : 31 - 32°C
Formats Disponibles et Logistique
Chez Patissland, nous adaptons nos conditionnements à vos besoins :
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250g et 1kg : Reconditionnés avec soin par nos soins dans des sachets hermétiques pour préserver les arômes.
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3kg : Sacs d'origine Valrhona.
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Note logistique : Pour les formats professionnels (12kg), un délai de préparation de 48h est parfois nécessaire avant expédition.
Ingrédients et Informations Nutritionnelles
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Ingrédients : Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille. Cacao : 70% minimum.
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Allergènes : Présence possible de lait et fruits à coque.
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Conservation : Stocker dans un endroit sec entre 16°C et 18°C pour éviter le blanchiment gras.
Note Importante (Transport Estival) : En cas de fortes chaleurs, le chocolat peut fondre légèrement durant le transport. Cela n'altère en rien ses propriétés techniques ou gustatives une fois retravaillé.
