Valrhona - 100 % kakaomasse
Cacao Pâte Extra 100 %
Cacao Pâte Extra 100 % i en blok på 3 kg, en alsidig og afbalanceret blanding.
Cacao Pâte Extra 100 % Valrhona i en blok på 3 kg. Ren kakaomasse fra en afbalanceret Valrhona-blanding (ikke en ren oprindelse). Alsidig profil, moderat bitterhed og rund kakaosmag. Ideel til konditorer, der vil tilføre deres kreationer kakaokarakter uden at gå efter en særlig terroirprofil. En økonomisk og pålidelig løsning til at intensivere ganacher, lave intense chokoladedrikke eller justere egne couvertureopskrifter.
Egenskaber
- Kakao
- 100%
- Usødet ren kakaomasse
- Anvendelse
- Fremstilling
- Skræddersyet couverture
Profil og identitet
Primær profil
kakao
Mindre note
afbalanceret
Signatur
klassisk blanding
Egenskaber
Anbefalede anvendelser
De mest velegnede anvendelser af dette produkt inden for konditori og professionel brug.
intensivering af alle opskrifter
ganacher
intens chokoladedrik
fremstilling af skræddersyet couverture
Smagskombinationer
Ingredienser, der afbalancerer 100 % kakaomasse.
Gode ledsagere til denne kakaomasse
Valrhona-produkter, der passer perfekt til dette produkt i dine kreationer.
Signaturopskrift
En praktisk anvendelse af dette produkt i dine kreationer.
Skræddersyet couverture 75 %
TeknikTil erfarne chokolademagere: Smelt 750 g Valrhona Caraïbe 66 % chokolade + 90 g 100 % kakaomasse for at opnå en personlig blanding på 75 %. Tilsæt 50 g kakaosmør for at justere flydeevnen. Klassisk temperering. Resultat: En mere intens chokolade, der bevarer basisproduktets aromatiske særpræg.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | 100 % kakaomasse |
| Sammensætning | 100 % ren kakao, uden tilsat sukker |
| Format | Blok på 3 kg |
| Opbevaring | 16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugt |
| Allergener | Kan indeholde spor af nødder, soja, gluten og mælk. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er 100 % kakaomasse?
Det er ren kakao i sin mest koncentrerede form: 100 % kakao, uden sukker, uden tilsat kakaosmør og uden mælk. Den fremstilles ved at male ristede kakaobønner meget fint og fremstår som en fast blok ved stuetemperatur. Må ikke forveksles med kakaosmør (som kun indeholder fedtstoffet) eller kakaopulver (som er fedtfattigt).
Hvem er 100 % kakaomasse beregnet til?
Til erfarne chokolade- og konditorfagfolk, der vil: (1) forstærke kakaosmagen i en ganache eller eksisterende overtrækschokolade, (2) lave deres egne specialtilpassede overtrækschokolader af grundchokolade + 100 % kakaomasse + sukker + kakaosmør, (3) fremstille 100 % chokoladetavler til erfarne entusiaster (meget intens og bitter).
Forskel på Macaé og Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao med oprindelse i Brasilien (Bahia), kakaoprofil med kornnoter og dyb bitterhed. Manjari Pure Pâte: kakao med oprindelse i Madagaskar (Domaine Millot), profil med friske noter af syrlige røde frugter og friskhed. Valget afhænger af den karakter, du vil give din kreation.
Kan man smage den 100 % rene kakaomasse?
Teknisk set ja, men smagsoplevelsen er meget intens: markant bitterhed, uden sukker, meget koncentreret smagsprofil. Kun for erfarne smagere. De fleste chokolademagere bruger den som ingrediens og ikke til at spise rent. Til en smagning af 100 % kakao anbefaler vi Komuntu 80 % eller Abinao 85 %, som indeholder lidt sukker.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, chokoladeforme hos Patissland.
Vil du vide mere?
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
