Sosa - pektin
Pectine Acid Free - 500 g
Calciumberiget LMA-pektin til cremer, flan og mejeriprodukter uden syre.
Sosa Pectine Acid Free er en calciumberiget, amideret pektin, der er udviklet til at gelere uden syre: cremer, flan, mejeriprodukter eller fermenterede produkter. Den er termoreversibel mellem 40 og 60 °C og forårsager ikke synerese, så den giver ensartede og glatte teksturer, selv i miljøer med et højt calciumindhold.
Tekniske egenskaber
- Dosering afhængigt af tilberedningen
- 0,5 til 2 %
- Termoreversibelt temperaturområde
- 40 til 60 °C
- Egenskaber
- Uden synerese
Anbefalede anvendelser
- Flan og creme anglaise
- Geléer og fedtfattige mejeriprodukter
- Tilberedninger med højt calciumindhold
- Ensartede teksturer uden vandudskillelse
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Sosa |
|---|---|
| Format | Bøtte med 500 g |
| Dosering | Flan: 0,5 til 0,7 %. Creme anglaise: 1 til 1,2 %. Geléer: 1,5 til 2 % |
| Sammensætning | Amideret pektin (E440ii), dextrose, calciumsulfat (E516) |
| Allergener | Kan indeholde spor af nødder, mælk, soja, sulfitter, æg, sennep, selleri, sesam og jordnødder |
| Opbevaring | Ved 15-25 °C, på et tørt sted (luftfugtighed under 60 %), beskyttet mod lys og stærke lugte |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvorfor bruge syrefri pektin?
Cremer, flan og mejeriprodukter har en for høj pH-værdi til klassiske pektiner, som kræver et surt miljø. Pectine Acid Free er beriget med calcium og kan gelere disse neutrale tilberedninger uden tilsætning af syre.
Hvad er synerese, og hvorfor forhindrer denne pektin det?
Synerese er den vandudskillelse, der nogle gange ses på overfladen af en gel efter nogle timer. Det calciumberigede indhold i denne pektin stabiliserer netværket, så det holder på vandet og bevarer en glat konsistens over tid.
Kan den bruges i et miljø med et meget højt calciumindhold?
Ja, det er netop en af dens største styrker: Den er udviklet til også at fungere i tilberedninger med et højt calciumindhold, i modsætning til andre pektiner, der mister deres gelerende evne under disse forhold.
Yderligere ressourcer
Læs mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
