Professionelt bagepulver 1 kg

Sosa Pro bagepulver (Baking Powder STD) er et professionelt bagepulver udviklet til konditorier, restauranter og kokkeskoler. Det er fremstillet til at give en kontrolleret og ensartet reaktion og sikrer optimal volumenudvikling og en luftig krumme i alle typer kemisk hævede deje. Den tekniske dosering beregnes ud fra dejens samlede vægt (2 til 5 g pr. kg dej) og ikke kun ud fra melvægten, hvilket giver mulighed for præcis kontrol ved store produktioner. Fremstillet efter ISO 9001-processer med kvalitetskontrol af hvert enkelt parti og fuld sporbarhed.

Tekniske egenskaber

Format

1 kg

genlukkelig professionel spand

Dosering / kg

2 til 5 g

af den samlede dej

Opbevaring

24 måneder

lukket, 15-25 °C

Formulering og tofasevirkning

Tofaset mekanisme: Ved kontakt med vandet i dejen frigives cirka 30 % af CO2 (fase 1, en let første hævning); fra 50-60 °C under bagningen aktiveres dinatriumdiphosphatet fuldt ud og frigiver den resterende CO2 (fase 2, maksimal volumenudvikling). Denne dobbelte virkning gør det muligt at tilberede dejen lidt i forvejen uden tab af effektivitet, i modsætning til enfasede kemiske hævemidler.

Dosering efter type tilberedning

Anbefalede anvendelser

• Finere småkager: biscuit cuillère, Joconde-bund, dacquoiser
• Piskede deje: klassisk lagkagebund og chokoladelagkagebund
• Kager og entremets: financiers, madeleines, pain de Gênes, quatre-quarts
• Individuelt bagværk: muffins i premiumkvalitet, festlige minimoussekager
• Bagværk: scones, cornbread, amerikanske småkager
• Glutenfri bagning: strukturel kompensation for rismel, boghvedemel og mandelmel
• Frituredej: tempura, beignets

Fremgangsmåde for tilsætning i laboratoriet

• Sigt bagepulveret sammen med 100 % af melet (og andre tørre pulvere i opskriften)
• Tilsæt denne forblanding til sidst i væskefasen eller emulsionen
• Bland kun lige akkurat nok til at opnå en ensartet blanding, uden at overblande
• Hæld i en form inden for 5 minutter efter tilsætning
• Sæt i en forvarmet ovn ved måltemperaturen (170-180 °C til kager, 200 °C til muffins)

Kvalitetskontroltests

• Hurtig test: 5 g gær i 50 ml vand ved 70 °C skal give en øjeblikkelig og kraftig reaktion (tæt, hvidt skum); en svag reaktion tyder på, at produktet er nedbrudt
• Funktionstest: minigénoise (50 g æg, 30 g sukker, 30 g mel, 0,15 g bagepulver, dvs. 3 g/kg), bag ved 180 °C i 8 min.; højden skal være mindst 2,5 til 3 cm

Patissland-råd

Sammenligning af Sosa STD / FunCakes

Komplet teknisk datablad

Ofte stillede spørgsmål