Mælkechokolade med kakao fra Madagaskar og et højt kakaoindhold samt intens frugtsmag.
Kidavoa 50% er en mælkechokolade med kakao fra Madagaskar og et usædvanligt højt kakaoindhold (50%). Intensiteten fremhæver kakaobønnens frugtige karakter fra Madagaskar og skaber en sjælden profil: mælkens rundhed kombineret med terroirets naturlige syrlighed fra røde frugter.
Smagsnoter
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild ved temperering (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Valrhonas officielle kurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank glans, knæk og perfekt udstøbning.
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, efter anbefalinger fra Valrhona.
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Sød mørdej, blød karamel med saltet smør, Kidavoa 5050%-ganache. Chokoladens naturligt karamelliserede profil fremhæver karamellens lækre smag.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 50% |
| Oprindelse | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosort | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
En overtrækschokolade er en chokolade med et højt indhold af kakaosmør (typisk over 31%), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladearbejde. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler, afhængigt af markedet.
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk format til at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået vanen.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousse, ganache, småkager): Ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = misfarvning). I en lukket pose kan de holde sig i 18 måneder. Det gør ikke noget, hvis chokoladen bliver en smule hvidlig: Den kan stadig bruges i bagværk, der tilberedes.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, Silikomart-forme hos Patissland.
