Other formats available
Equatoriale mælkeovertræk 35 %, afrundet og alsidig.
Equatoriale Lait 35% er en Valrhona-mælkeovertrækschokolade med moderat indhold. Den afrundede, fyldige mælkeprofil gør den alsidig til ganacher, mousser og overtræk i det daglige. Den er særligt værdsat for sin balance mellem mælk og kakao, som passer til en bred målgruppe.
Denne størrelse på 3 kg er beregnet til erfarne konditorer og værksteder/fagfolk: bedre kilopris end 1 kg.
Smagsnoter
Vejledende eksempel, der svarer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Påkrævet mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose à 1 kg |
| Ekstra til temperering (10 %) | 578 g |
Råd: Beregn altid 10 % ekstra til naturligt svind under temperering. Køb den størst mulige størrelse: kiloprisen er altid mere fordelagtig.
Vurdering ud fra de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Valrhona-tempereringskurven for denne chokolade.
Ingredienser officielt anbefalet af Valrhona til at fremhæve denne chokolade.
Valrhona-produkter, der supplerer dette produkt perfekt.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke smagsprofil.
Chokoladekage, Equatoriale Lait 35 %-mousse, hasselnøddepralinéfyld, karamellglasur. Den cremede mælkeprofil og den markante kakaosmag fremhæver de ristede hasselnødder.
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Blanding |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 35 % |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Tilgængelige størrelser | 1 kg, 3 kg |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g til at prøve eller til en enkelt dessert. 1 kg til den regelmæssige hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt lavere ved de store pakningsstørrelser.
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, støbning og alle teknikker inden for finere chokoladefremstilling.
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (støbning, overtræk, dekoration): ja, temperering er nødvendig for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, kager): ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Cirka 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvidfarvning). Opbevares i en lukket pose i 18 måneder.
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, Silikomart-forme på Patissland.
