Valrhona · Ariaga-serien
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, alsidig mælkechokolade i 5 kg-format.
Ariaga Lactée 38% er en mælkechokolade til overtræk fra Valrhona i professionel 5 kg-emballage. Afbalanceret mælkeprofil med naturlige karamelnoter, udviklet til alsidig brug i værkstedet (overtræk, støbning, fyldning).
Tekniske egenskaber
- Kakao
- 38%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mælk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●●○
- 4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Primær profil
mælket
Mindre note
fyldig
Signatur
afbalanceret
Smagsnoter
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 portioner |
| Påkrævet mængde | 525 g |
| Anbefalet format | 1 pose à 1 kg |
| Tillæg til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til naturligt spild under tempereringen (rester i skålen og på spatlen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på anvendelserne anbefalet af Valrhona for denne vare.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlblank overflade, knæk og perfekt udstøbning.
Smeltning
45 - 50 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
27 - 28 °CKrystallisering af de rette krystallerBearbejdning
29 - 30 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhonas anbefalinger.
Denne chokolades bedste ledsagere
Valrhona-produkterne, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne vares unikke profil.
Tærte med Ariaga Mælkechokolade 3838% og karamel
InspirationSød mørdej, blød saltkaramel, ganache med Ariaga Mælkechokolade 3838%. Chokoladens naturligt karamelliserede profil fremhæver karamelens lækre smag.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Ariaga |
| Type | Mælk |
| Kakaoindhold | Mindst 38 % |
| Flydeevne | 4 ud af 5 dråber |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (typisk over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for fin chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende produceret overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på bønner og pistoler?
Der er ingen kvalitetsforskel: Bønnerne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. De smelter ens. Valrhona har traditionelt produceret bønner, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g (varierer alt efter variant). Praktisk størrelse, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Er temperering obligatorisk?
Til anvendelser, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): Ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til anvendelser, hvor den blandes i (mousser, ganacher, småkager): Det er ikke nødvendigt, almindelig smeltning er tilstrækkelig.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugte. Undgå køleskabet (kondens = hvidt skær). I en lukket pose holder de sig i 18 måneder. Hvis chokoladen får et let hvidt skær, er det ikke noget problem: Den kan stadig bruges i bagværk.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, Silikomart-forme hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
