Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginate - 750 g

€73,99
€98,65/kg
Inkl. moms. Leveringsomkostninger beregnes ved betaling.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Kosher
Non-GMO
  • På lager
-10%

Afsendelse inden for 24/48 timer

Garanteret kvalitet

Sikker betaling

Sosa - Sfærificering

Natriumalginat - 750 g

Geleringsmiddel E401 fra brunalger til direkte og omvendt sfærificering.

Sosa-natriumalginat er et geleringsmiddel af vegetabilsk oprindelse, udvundet af brunalger, og uundværligt til direkte og omvendt sfærificering: kugler, perler og flydende ravioli med blødt fyld. Det bruges koldt sammen med vandholdige væsker med en pH-værdi over 4.

Tekniske egenskaber

Dosering
5 g/kg
Anvendelsesbetingelse
pH over 4
Aktiveringsmetode
Kold bearbejdning

Anbefalede anvendelser

  • Direkte sfærificering: juice, frugtcoulis og frugtpuréer
  • Omvendt sfærificering: mælkebaserede og calciumrige tilberedninger
  • Flydende perler og kugler til anretning
  • Flydende ravioli med blødt, flydende fyld

Komplet teknisk datablad

Mærke Sosa
Format Genlukkelig bøtte med 750 g
Sammensætning Natriumalginat (E401)
Allergener Ingen direkte allergener. Kan indeholde spor af mælk, soja, æg, nødder, jordnødder, sennep, selleri, sesam og sulfitter
Certificeringer Kosher, halal, clean label, GMO-fri, vegansk
Opbevaring Tørt sted (luftfugtighed under 60 %), mellem 15 og 25 °C, beskyttet mod lys og lugte

Ofte stillede spørgsmål

Dine spørgsmål, vores råd

Hvad er forskellen på direkte og omvendt sfærificering?

Ved direkte sfærificering blandes alginatet med væsken, der skal sfærificeres, og dyppes derefter i et calciumkarbad. Ved omvendt sfærificering er det omvendt: Calcium findes allerede i tilberedningen (f.eks. et mejeriprodukt), som dyppes i et alginatbad. Omvendt sfærificering gør det muligt at opbevare kuglerne i længere tid.

Hvorfor skal væskens pH-værdi være over 4?

Under denne grænse forhindrer syren alginatet i at danne en stabil membran omkring væsken: Meget syrlige juicer skal nogle gange afsyres en smule før sfærificering.

Kan man fryse kugler lavet med alginat?

Nej, frysning anbefales ikke: Gelen forbliver termoreversibel, men er følsom over for kraftig kulde, som kan ødelægge membranen.

Yderligere ressourcer

kollektion med fødevaretilsætningsstoffer SOSA-kollektion

Læs videre

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Relaterede produkter

Pavoni

Oplev Pavoni-produkterne

Jeg går derhen

Silikomart

Oplev Silikomart-produkterne

Jeg går derhen

Valrhona

Oplev alle Valrhona-chokolader

Jeg går derhen

patissland.fr