Sosa · Isstabilisator
Procrema 15 Natur Kold-Varm
Pulverstabilisator til professionel is og sorbet, kan bruges både varm og kold, dosering 15 g pr. liter.
Beskrivelse
Procrema 15 Natur Kold-Varm Sosa 3 kg er en pulverblanding af tilsætningsstoffer med neutral smag, udviklet til at stabilisere is og sorbet i professionel produktion. Den kan bruges både varm (klassisk pasteuriseret proces) og kold (direkte proces) og giver dermed maksimal fleksibilitet til ismagere og konditorer, der arbejder under forskellige forhold og med forskelligt udstyr. Sammensætningen af inulin, sojaproteiner, naturlige gummier og citrusfiber giver blandingen en fremragende bindeevne og en stabil, cremet konsistens.
Tekniske specifikationer
- Format
- 3 kg
- Professionel spand
- Dosering
- 15 g/L
- Flydende base
- Proces
- Varm eller kold
- Dobbelt anvendelse
Anbefalede anvendelser
- Neutral smag, kompatibel med alle smagsbaser
- Flødeis, frugtsorbet, chokoladeis, yoghurtis og alle mælke- eller delvist mælkebaserede blandinger
- Naturlig sammensætning: inulin, sojaproteiner, naturlige gummier (guar E412, johannesbrød E410), citrusfiber
- Certificeret GMO-fri, vegansk, vegetarisk, uden transfedtsyrer
Patisslands anbefaling
Komplet teknisk datablad
| Lovpligtig varebetegnelse | pulverblanding af tilsætningsstoffer |
|---|---|
| Sammensætning | inulin, sojaproteiner, fortykningsmidler (guargummi E412, johannesbrødkernemel E410), citrusfiber, salt |
| Allergener | indeholder soja og sojaprodukter, sulfitter; der er ikke oplyst om spor |
| Contenu net | 3 kg |
| Pays d'origine | Espagne |
| Certifications | sans OGM, végane, végétarien, sans acides gras trans |
| Date limite de consommation | 24 mois ; après ouverture, la durée de conservation reste identique à condition de respecter les conditions de stockage |
| Énergie (100 g) | 1005 kJ / 243 kcal |
| Matières grasses (100 g) | 0,19 g dont 0,12 g d'acides gras saturés |
| Glucides (100 g) | 57 g dont 4,11 g de sucres |
| Fibres alimentaires (100 g) | 72 g |
| Protéines (100 g) | 15,26 g |
| Sel (100 g) | 2,23 g |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle est la différence entre le procédé à chaud et à froid avec Procrema 15 ?
À chaud, Procrema 15 est incorporé à la base avant la pasteurisation (généralement entre 65 et 85 °C), ce qui permet une hydratation complète des colloïdes. À froid, il est incorporé directement à la base froide sans chauffage préalable, puis turbiné directement. Procrema 15 Natur fonctionne dans les deux cas.
Comment calculer la quantité nécessaire pour ma production ?
Le dosage recommandé est de 15 g par litre de préparation. Un seau de 3 kg permet donc de stabiliser environ 200 litres de base pour glace.
Peut-on l'utiliser dans des sorbets aux fruits sans base laitière ?
La fiche technique Sosa indique que ce produit est conçu pour toute préparation liquide ou semi-liquide à base de produits laitiers. Pour les sorbets sans produits laitiers, mieux vaut vérifier la compatibilité auprès de Sosa ou choisir un stabilisant spécialement conçu pour les sorbets, comme Prosorbet 5.
Ressources complémentaires
Découvrez aussi le Prosorbet 5 chaud/froid, un stabilisant spécialement conçu pour les sorbets, ainsi que la collection d'ingrédients techniques pour professionnels. Découvrez aussi tout Sosa.
Pour aller plus loin
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